Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Szpikowanie to fajna technika, która pozwala na dodanie tłuszczu do chudego mięsa. Zwykle używa się do tego słoniny, co sprawia, że mięso staje się smaczniejsze i soczyste. W praktyce chodzi o to, że małe kawałki słoniny wprowadza się do mięsa za pomocą szpikulka lub innego ostrego narzędzia. Dzięki temu mięso jest mniej suche podczas pieczenia, a jego smak i tekstura na pewno się poprawią. Często stosuje się to przy wołowinie, wieprzowinie czy dziczyźnie, bo te mięsa nie mają za dużo tłuszczu. Osobiście wierzę, że dobrze zrobione szpikowanie może naprawdę podnieść jakość potrawy, robiąc z mięsa coś naprawdę pysznego. W kuchni to standardowa praktyka, która może pomóc w osiągnięciu lepszego smaku. Warto też dodać, że szpikowanie można łączyć z innymi technikami, jak marynowanie, co jeszcze bardziej wzbogaca danie.
Bejcowanie to fajny sposób, żeby nadać mięsu smak i kolorek dzięki marynacie, ale nie ma to nic wspólnego z nawilżaniem chudego mięsa. Marynaty zazwyczaj robi się z olejów, przypraw i kwasów, które mają poprawić smak, ale nie są tak skuteczne jak szpikowanie w kontekście soczystości. Tablerowanie to inna sprawa, bo chodzi o to, żeby rozbić mięso i wyrównać jego grubość, co ułatwia pieczenie, ale też nie dodaje wilgoci. Peklowanie to kolejna technika, która polega na użyciu soli i nitratów, żeby mięso się nie psuło. Żadne z tych rzeczy nie odpowiada na pytanie o nawilżanie mięsa słoniną przed pieczeniem i na pewno nie zastąpi efektu szpikowania. Często ludzie mylą te techniki, co może prowadzić do błędów w gotowaniu.