Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Analiza SWOT to technika oceny mocnych i słabych stron, a także szans i zagrożeń związanych z danym przedsiębiorstwem lub projektem. W przypadku zakładów gastronomicznych jest to kluczowe narzędzie, które pozwala zrozumieć, w jaki sposób wewnętrzne i zewnętrzne czynniki wpływają na ich działalność. Przykładowo, mocną stroną może być wybitny szef kuchni, który przyciąga klientów, podczas gdy słabą stroną może być ograniczona przestrzeń do obsługi gości. Zewnętrzne szanse mogą obejmować rosnący trend na zdrową żywność, a zagrożenia mogą wynikać z rosnącej konkurencji w regionie. Dzięki tej analizie, menedżerowie mogą podejmować świadome decyzje dotyczące menu, promocji oraz strategii marketingowej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.
Wybór niepoprawnych odpowiedzi może wynikać z mylnego zrozumienia koncepcji strategii marketingowych. Strategia PUSH i strategia PULL dotyczą głównie sposobu dystrybucji i promocji produktów, a nie analizy wewnętrznych i zewnętrznych czynników wpływających na działalność firmy. Strategia PUSH polega na 'pchanie' produktów do rynku, co oznacza działania skierowane na dystrybutorów i detalistów, aby zachęcić ich do sprzedaży. Z kolei strategia PULL polega na tworzeniu popytu przez komunikację z klientami, co zachęca ich do poszukiwania produktów. Obie te strategie nie uwzględniają jednak systematycznej analizy mocnych i słabych stron, szans i zagrożeń, co jest kluczowe w kontekście analizy SWOT. Marketing 4P, który obejmuje produkt, cenę, miejsce i promocję, także nie dostarcza pełnego obrazu sytuacji w zakładzie gastronomicznym. Ignorowanie analizy SWOT prowadzi do pomijania fundamentalnych aspektów zarządzania, co może skutkować podejmowaniem decyzji opartych na intuicji, a nie na solidnych danych. Praktyka pokazuje, że przedsiębiorstwa, które pomijają tę analizę, często napotykają na nieprzewidziane trudności, co podkreśla znaczenie podejścia opartego na rzetelnej ocenie sytuacji.