Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Podawanie karty menu z prawej strony gościa to standardowa praktyka w restauracjach, która ma na celu zapewnienie komfortu i łatwego dostępu do informacji o dostępnych potrawach. Kelnerzy są szkoleni, aby stosować tę metodę, ponieważ zapewnia ona lepszą orientację gości w ofercie gastronomicznej oraz umożliwia swobodny wybór dań. Przykładem zastosowania tej praktyki jest sytuacja, gdy gość zasiada przy stole, a kelner przynosi menu, prezentując je w sposób, który nie zakłóca rozmów towarzyskich ani nie intruzuje w prywatną przestrzeń. To podejście wpływa na pozytywne doświadczenie klienta, co jest kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie obsługa oraz atmosfera mają znaczący wpływ na satysfakcję gości. Warto również pamiętać, że zgodnie z zasadami savoir-vivre, kelnerzy powinni unikać stawiania talerzy lub innych przedmiotów na stole z lewej strony gościa, co może być odbierane jako niegrzeczne lub nieprofesjonalne. Stosując się do tych zasad, restauracja nie tylko podnosi standard obsługi, ale także buduje pozytywny wizerunek w oczach klientów.
Nakładanie potraw na talerz gościa, nalewanie zupy z wazy czy prezentowanie potraw na półmisku to czynności, które są niewłaściwe w kontekście podejścia kelnera z prawej strony. Każda z tych czynności ma swoje miejsce i czas, ale nie powinny być one realizowane w momencie, gdy kelner podchodzi do gościa z kartą menu. Nakładanie potraw na talerz powinno odbywać się po złożeniu zamówienia, a nie w momencie, gdy gość dopiero rozważa swoje opcje. Nalewanie zupy z wazy również powinno być wprowadzane na odpowiednim etapie, gdy gość już wybrał to danie, a nie w kontekście prezentacji menu. Prezentowanie potraw na półmisku należy traktować jako element obsługi, który ma miejsce w momencie serwowania dań, a nie na etapie wprowadzania gościa w ofertę restauracji. Wszelkie te działania mogą prowadzić do dezorientacji gościa i tworzenia wrażenia pośpiechu, co jest sprzeczne z filozofią wysokiej jakości obsługi klienta. Właściwe podejście do obsługi w restauracji powinno być oparte na skoordynowanej komunikacji oraz dostosowywaniu działań do potrzeb i oczekiwań gości, a nie na automatycznym wykonywaniu czynności, które mogą zakłócić ich komfort i doświadczenie kulinarne.