Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to 'Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l'. Aby prawidłowo obliczyć zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek, konieczne jest zastosowanie właściwej metodologii obliczeniowej, polegającej na mnożeniu normatywów surowcowych dla 10 porcji przez 4. W przypadku frytek, normatyw dla ziemniaków wynosi 3 500 g dla 10 porcji. Mnożąc tę wartość przez 4, otrzymujemy 14 000 g, co jest równoznaczne z 14,00 kg. Podobnie postępujemy z olejem, którego normatyw wynosi 750 ml dla 10 porcji. Mnożąc go przez 4, uzyskujemy 3 000 ml, co odpowiada 3,0 l. Takie obliczenia są kluczowe w kontekście gastronomii, gdzie precyzyjne określenie zapotrzebowania na surowce wpływa na efektywność produkcji, minimalizację strat oraz optymalizację kosztów. Warto również pamiętać o standardach HACCP, które wymagają monitorowania i zarządzania jakością używanych surowców, co dodatkowo podkreśla znaczenie precyzyjnych obliczeń w branży gastronomicznej.
Wybór niepoprawnych odpowiedzi jest często wynikiem niezrozumienia zasad obliczania zapotrzebowania na surowce. W przypadku odpowiedzi, które wskazują niewłaściwe ilości ziemniaków lub oleju, kluczowym błędem jest brak uwzględnienia proporcji między ilościami surowców a liczbą porcji. Przykładowo, odpowiedzi wskazujące 1,40 kg ziemniaków sugerują, że normatyw dla 10 porcji wynosiłby 350 g, co jest niezgodne z danymi. Taka pomyłka może wynikać z nieprawidłowego zrozumienia podstawowych zasad obliczeń lub z nieuwagi. W kontekście oleju, błędne wskazanie 0,03 l oraz 3,00 l, w przypadku gdy normatyw dla 10 porcji wynosi 750 ml, również wskazuje na brak umiejętności przeliczeniowych. Zrozumienie, że wartości te powinny być mnożone przez odpowiednie czynniki, jest kluczowe dla wszystkich profesjonalistów w branży gastronomicznej. Ponadto, warto mieć na uwadze, że precyzyjne obliczenia dotyczące surowców są istotne nie tylko dla jakości potraw, ale także dla efektywności operacyjnej. Dlatego właściwe podejście do analizy danych i obliczeń powinno być fundamentem pracy w gastronomii. Praktyka ta sprzyja nie tylko optymalizacji zasobów, ale również przestrzeganiu standardów jakości, co jest niezbędne w każdej działalności gastronomicznej.