Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca
Ilość
ziemniaki
3 000 g
masło
100 g
mleko
300 cm³
koperek
20 g
sól
do smaku
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, którą zaznaczyłeś, jest całkiem słuszna. Do zrobienia 85 porcji ziemniaków purée potrzebujemy 25,5 kg ziemniaków, 0,85 kg masła, 2,55 litra mleka i 0,17 kg koperku. Wszystko jest oparte na normach, które mówią ile składników trzeba na 10 porcji. Żeby dostać ilości dla 85 porcji, mnożymy te małe ilości przez 8,5 – to prosty sposób, bo dzielimy 85 przez 10. Liczenie w ten sposób to standard w gastronomii. Dzięki temu dokładnie wiemy, ile materiałów potrzebujemy, co z kolei pomaga w zarządzaniu kosztami i efektywnością produkcji. Dlatego tak ważne jest, aby każdy kucharz i menedżer znał te normy i umiał z nich korzystać. To wpływa na jakość jedzenia i finanse restauracji, co nie jest bez znaczenia.
Często ludzie nie do końca łapią, jak czytać normatywy surowcowe w gastronomii, co prowadzi do błędów w obliczeniach. Ważne, żeby pamiętać, że są ustalone normy, które pomagają w produkcji. W twojej odpowiedzi jednak coś nie gra. Mimo że 25,5 kg ziemniaków jest ok, to reszta składników już nie pasuje. To może być przez to, że źle pomnożyłeś ilości składników. W kuchni liczenie powinno być dokładne, ale też bez znajomości norm nie ma co szukać. Dlatego warto sprawdzić, jakie są normy dla dania i upewnić się, że liczby, które zapisujemy, są prawidłowe. Jak się pomyli, to jakość potrawy i koszty mogą na tym ucierpieć. Z mojego doświadczenia, dobrze jest znać te normy, bo naprawdę ułatwiają pracę w kuchni.
Wymagane logowanie
Ocenianie trudności pytań jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się, aby skorzystać z pełni możliwości platformy!
Twoja ocena pomoże innym uczniom w przygotowaniu do egzaminu, a Tobie pozwoli na dostęp do spersonalizowanych statystyk i rekomendacji.
Strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy doświadczenia użytkownika oraz analizy ruchu. Szczegóły
Polityka plików cookies
Czym są pliki cookies?
Cookies to małe pliki tekstowe, które są zapisywane na urządzeniu użytkownika podczas przeglądania stron internetowych. Służą one do zapamiętywania preferencji, śledzenia zachowań użytkowników oraz poprawy funkcjonalności serwisu.
Jakie cookies wykorzystujemy?
Niezbędne cookies - konieczne do prawidłowego działania strony
Funkcjonalne cookies - umożliwiające zapamiętanie wybranych ustawień (np. wybrany motyw)
Analityczne cookies - pozwalające zbierać informacje o sposobie korzystania ze strony
Jak długo przechowujemy cookies?
Pliki cookies wykorzystywane w naszym serwisie mogą być sesyjne (usuwane po zamknięciu przeglądarki) lub stałe (pozostają na urządzeniu przez określony czas).
Jak zarządzać cookies?
Możesz zarządzać ustawieniami plików cookies w swojej przeglądarce internetowej. Większość przeglądarek domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies, ale możliwe jest również całkowite zablokowanie tych plików lub usunięcie wybranych z nich.