Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Wybór odpowiedzi z błędnymi marżami może wyniknąć z tego, że nie do końca zrozumiałeś dane albo źle zastosowałeś wzory. Marża na pizzy na poziomie 200% czy 250% to lekka przesada, bo sugeruje, że cena byłaby znacznie wyższa niż zwykle w branży, co raczej nie zachęca klientów. Co do sałatek, marża 325% jest zupełnie nietypowa, a 150% może nie odzwierciedlać prawdziwych kosztów składników ani pracy, co jest kluczowe przy ustalaniu cen. Natomiast kawa z marżą 450% to już spory naciąg, bo cena dużo przewyższa koszty i może odstraszać klientów. Kluczowy błąd to brak wiedzy o standardowych marżach w gastronomii, które zazwyczaj wahają się w okolicy 60-200% w zależności od produktu. No i pamiętaj, żeby nie ustalać marż bez odniesienia do prawdziwych kosztów produkcji i tego, co oferuje konkurencja. Takie podejście może prowadzić do błędnych decyzji cenowych i na dłuższą metę wpłynąć na zyski lokalu.