HGT.12 Pytanie 1
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. napperony
B. moltony
C. laufry
D. skirtingi
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. pepsyna i podpuszczka
B. trypsyna i chymotrypsyna
C. aminopeptydazy
D. karboksypeptydazy
HGT.12 Pytanie 3
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 12,00 zł
B. 20,00 zł
C. 16,00 zł
D. 24,00 zł
HGT.12 Pytanie 4
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Stek wołowy
B. Sałatka grecka
C. Zupa pomidorowa
D. Ciasto czekoladowe
HGT.12 Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 40 kcal
B. O 90 kcal
C. O 50 kcal
D. O 20 kcal
HGT.12 Pytanie 6
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 2700 kg
B. 22,00 kg
C. 20,00 kg
D. 25,00 kg
HGT.12 Pytanie 7
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. ser twarogowy
B. fasolka szparagowa
C. masło śmietankowe
D. polędwica wołowa
HGT.12 Pytanie 8
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 122,2 kcal
B. 72,2 kcal
C. 549,9 kcal
D. 324,9 kcal
HGT.12 Pytanie 9
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do wody
B. do białego wina
C. do czerwonego wina
D. do aperitifu
HGT.12 Pytanie 10
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. instytucją zajmującą się normalizacją
B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
C. standardem jakości produktów spożywczych
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
HGT.12 Pytanie 11
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. rosyjskiej
B. azjatyckiej
C. szybkiej obsługi
D. regionalnej
HGT.12 Pytanie 12
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 5,30 kg
B. 7,65 kg
C. 0,53 kg
D. 0,76 kg
HGT.12 Pytanie 13
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 445 kcal
D. 310 kcal
HGT.12 Pytanie 14
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 32 kg
B. 50 kg
C. 42 kg
D. 40 kg
HGT.12 Pytanie 15
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 2,52 zł
B. 3,18 zł
C. 1,98 zł
D. 3,30 zł
HGT.12 Pytanie 16
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
B. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
C. płatki kukurydziane z mlekiem
D. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
HGT.12 Pytanie 17
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 347,00 kcal
B. 424,80 kcal
C. 355,30 kcal
D. 138,80 kcal
HGT.12 Pytanie 18
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. dania rybne
B. dania jarskie
C. przystawki gorące
D. przystawki zimne
HGT.12 Pytanie 19
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. przesyt wapnia
B. przesyt potasu
C. niedostateczna ilość fluoru
D. niedobór żelaza
HGT.12 Pytanie 20
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na przyjęcie cocktailowe
B. na oficjalne przyjęcie państwowe
C. na konferencję
D. na przyjęcie rodzinne zasiadane
HGT.12 Pytanie 21
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. kawiarnia
B. piwiarnia
C. frytownia
D. stołówka
HGT.12 Pytanie 22
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. retinol
B. tłuszcz
C. białko
D. laktoza
HGT.12 Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sponsoring
C. Sprzedaż osobistą
D. Promocję sprzedaży
HGT.12 Pytanie 24
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 5,65 zł
B. 6,10 zł
C. 56,65 zł
D. 61,02 zł
HGT.12 Pytanie 25
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. IV.
C. III.
D. II.
HGT.12 Pytanie 26
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
C. synteza związku ATP, który przechowuje energię
D. zapobieganie próchnicy zębów
HGT.12 Pytanie 27
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. drobiu.
B. podrobów.
C. ryb.
D. jaj.
HGT.12 Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 36,90 zł
C. 18,45 zł
D. 15,00 zł
HGT.12 Pytanie 29
Organizacja żywienia i usług …
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. białek
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. tłuszczów
HGT.12 Pytanie 30
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości umiarkowanej.
B. niedowadze.
C. nadwadze.
D. otyłości dużej.
HGT.12 Pytanie 31
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. węglowodanów
C. tłuszczy
D. białek
HGT.12 Pytanie 32
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anoreksja
B. celiakia
C. anemia
D. bulimia
HGT.12 Pytanie 33
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z mięsa wołowego
B. z ryb morskich
C. z mięsa wieprzowego
D. z kaszy jaglanej
HGT.12 Pytanie 34
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. smażalnia
B. bar aperitif
C. bar mleczny
D. kawiarnia
HGT.12 Pytanie 35
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szkolne stołówki
B. zakłady karne
C. szpitale
D. sanatoria
HGT.12 Pytanie 36
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. rogalikiem croissant
B. tymbalikiem drobiowym
C. salsą pomidorową
D. zupą mleczną
HGT.12 Pytanie 37
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 0 do 20 g
B. od 20 do 40 g
C. od 40 do 60 g
D. od 60 do 80 g
HGT.12 Pytanie 38
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. marketingu 4P
B. strategii PULL
C. analizy SWOT
D. strategii PUSH
HGT.12 Pytanie 39
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 50,00 zł
B. 61,50 zł
C. 8,25 zł
D. 6,25 zł
HGT.12 Pytanie 40
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. magnez
C. sód
D. siarka