HGT.12 Pytanie 361
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Produkty zbożowe
B. Mleko i jego przetwory
C. Warzywa oraz owoce
D. Cukier i słodycze
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 362
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. zakłady karne
B. szpitale
C. sanatoria
D. szkolne stołówki
HGT.12 Pytanie 363
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 50°C
B. 60°C
C. 30°C
D. 45°C
HGT.12 Pytanie 364
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 45 °C
B. 55 °C
C. 65 °C
D. 75 °C
HGT.12 Pytanie 365
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Składniki mineralne.
HGT.12 Pytanie 366
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. przechowywania surowców i półproduktów
B. etapu technologicznego
C. podawania potraw i napojów
D. organizacji zakupów
HGT.12 Pytanie 367
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. przyjęć okolicznościowych
B. imprez kulturalnych
C. koncertów muzycznych
D. występów artystycznych
HGT.12 Pytanie 368
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i tłuszcze
B. składniki mineralne i białka
C. białka oraz węglowodany
D. białka oraz tłuszcze
HGT.12 Pytanie 369
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 75°C
B. 70°C
C. 65°C
D. 60°C
HGT.12 Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Wspieranie wydarzeń.
B. Promocję sprzedaży.
C. Reklamowanie.
D. Marketing osobisty.
HGT.12 Pytanie 371
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. masło śmietankowe
B. polędwica wołowa
C. fasolka szparagowa
D. ser twarogowy
HGT.12 Pytanie 372
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. mięso i ryby
B. produkty mleczne oraz sery
C. ryż oraz warzywa
D. owoce i makarony
HGT.12 Pytanie 373
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System obsługi mieszanej
B. System samoobsługi
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. Zespołowa obsługa
HGT.12 Pytanie 374
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 1,0 zł
B. 0,5 zł
C. 1,5 zł
D. 2,0 zł
HGT.12 Pytanie 375
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
HGT.12 Pytanie 376
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
C. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
HGT.12 Pytanie 377
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 54 szt.
B. 18 szt.
C. 36 szt.
D. 30 szt.
HGT.12 Pytanie 378
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. maślanką owocową
C. serem podpuszczkowym
D. mlekiem kokosowym
HGT.12 Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mleko oraz ryż
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i fasolka
D. Mięso i mleko
HGT.12 Pytanie 380
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Porzeczka czerwona.
B. Kasza jęczmienna.
C. Banan.
D. Chleb żytni razowy.
HGT.12 Pytanie 381
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. zawartości minerałów.
B. objętości serwowanej napoju.
C. wysokości narzutu.
D. stawce VAT.
HGT.12 Pytanie 382
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
HGT.12 Pytanie 383
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
HGT.12 Pytanie 384
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 008,00 zł
B. 108,00 zł
C. 151,20 zł
D. 1512,00 zł
HGT.12 Pytanie 385
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. kulturalna
B. rozrywkowa
C. podstawowa
D. uzupełniająca
HGT.12 Pytanie 386
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. rózgi.
B. podgrzewacza.
C. coolera.
D. menażu.
HGT.12 Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Ser biały
B. Kasza
C. Filet z ryby
D. Napój mleczny
HGT.12 Pytanie 388
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. smalec
B. olej słonecznikowy
C. oliwę z oliwek
D. śmietankę tortową
HGT.12 Pytanie 389
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 244 kcal
B. 184 kcal
C. 289 kcal
D. 46 kcal
HGT.12 Pytanie 390
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
HGT.12 Pytanie 391
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie potraw
B. Obsługa gości przy stolikach
C. Dekorowanie sali
D. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
HGT.12 Pytanie 392
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 5%
HGT.12 Pytanie 393
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 158,4 kcal
B. 954,0 kcal
C. 940,5 kcal
D. 144,9 kcal
HGT.12 Pytanie 394
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. personelu
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.12 Pytanie 395
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.12 Pytanie 396
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
C. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
HGT.12 Pytanie 397
Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 120 sztuk
B. 100 sztuk
C. 320 sztuk
D. 220 sztuk
HGT.12 Pytanie 398
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. zakłady gastronomiczne
B. typ żywnościowy
C. punkty gastronomiczne
D. sieci zamknięte
HGT.12 Pytanie 399
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. aminokwasów
B. cukrów prostych
C. kwasów tłuszczowych
D. etanolu
HGT.12 Pytanie 400
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 13,50 kg
C. 2,70 kg
D. 27,00 kg