Question 1

HGT.12 Pytanie 401

Organizacja żywienia i usług …

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Answer

A. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

D. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

Question 2

HGT.12 Pytanie 402

Organizacja żywienia i usług …

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

Answer

A. sosem pomidorowym

Question 3

HGT.12 Pytanie 403

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Answer

A. 1 257,00 kJ

Question 4

HGT.12 Pytanie 404

Organizacja żywienia i usług …

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

Answer

A. kawiarnia

Question 5

HGT.12 Pytanie 405

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Answer

A. 14,00 zł

Question 6

HGT.12 Pytanie 406

Organizacja żywienia i usług …

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Answer

A. Napperon

Question 7

HGT.12 Pytanie 407

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

Answer

A. na makaron z sosem pomidorowym

B. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym

C. na rybę z ziemniakami

D. na kaszę gryczaną z gulaszem

Question 8

HGT.12 Pytanie 408

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Answer

A. wermut.

Question 9

HGT.12 Pytanie 409

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Answer

A. do wody

Question 10

HGT.12 Pytanie 410

Organizacja żywienia i usług …

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

Answer

A. placków ziemniaczanych

Question 11

HGT.12 Pytanie 411

Organizacja żywienia i usług …

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

Answer

A. krem pomidorowy z grzankami

B. rosół wołowy z kołdunami

C. barszcz czerwony z krokietem

D. bulion drobiowy z żółtkiem

Question 12

HGT.12 Pytanie 412

Organizacja żywienia i usług …

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Answer

A. semiwegetariańska

Question 13

HGT.12 Pytanie 413

Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Answer

A. Racuchy z jabłkami

Question 14

HGT.12 Pytanie 414

Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Answer

A. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

Question 15

HGT.12 Pytanie 415

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Answer

A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

B. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

D. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

Question 16

HGT.12 Pytanie 416

Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Answer

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

Question 17

HGT.12 Pytanie 417

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

A. 2 zł

B. 6 zł

C. 4 zł

D. 8 zł

Answer

A. Orzechy włoskie

Answer

A. serwisem bufetowo-kelnerskim

B. samoobsługą

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. serwisem kelnerskim

Answer

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

Answer

A. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

Answer

A. pepsyna

Answer

A. niemieckiej

Answer

A. System zespołów specjalistycznych

Answer

A. 22,20 g

Answer

A. glukozy

Answer

A. 1,20 kg

Answer

A. Marketing i reklama

Answer

A. 222,3 kcal

Answer

A. Niewystarczające spożycie tłuszczu

B. Zbyt duża ilość węglowodanów

C. Zbyt małe spożywanie białka

D. Nadmiar witaminy D w diecie

Answer

A. ciastkarnia

Answer

A. inwentarzową

Answer

A. Szpinak oraz marchew

B. Masło i ser dojrzewający

C. Białko jajka i wątroba wieprzowa

D. Dynia i żółtko jajka

Question 18

HGT.12 Pytanie 418

Organizacja żywienia i usług …

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. PHZ

B. FAO

C. IŻiŻ

D. WHO

Question 19

HGT.12 Pytanie 419

Organizacja żywienia i usług …

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

Question 20

HGT.12 Pytanie 420

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 21

HGT.12 Pytanie 421

Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Question 22

HGT.12 Pytanie 422

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

Question 23

HGT.12 Pytanie 423

Organizacja żywienia i usług …

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

Question 24

HGT.12 Pytanie 424

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 25

HGT.12 Pytanie 425

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Question 26

HGT.12 Pytanie 426

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 6 mg

B. 12 mg

C. 8 mg

D. 20 mg

Question 27

HGT.12 Pytanie 427

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Question 28

HGT.12 Pytanie 428

Organizacja żywienia i usług …

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 40°C

B. 75°C

C. 60°C

D. 55°C

Question 29

HGT.12 Pytanie 429

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Question 30

HGT.12 Pytanie 430

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

Question 31

HGT.12 Pytanie 431

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 5,001

B. 25,01

C. 12,51

D. 1,251

Question 32

HGT.12 Pytanie 432

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Ryż

B. Pomidor

C. Masło

D. Kurczak

Question 33

HGT.12 Pytanie 433

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Question 34

HGT.12 Pytanie 434

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

Question 35

HGT.12 Pytanie 435

Organizacja żywienia i usług …

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Question 36

HGT.12 Pytanie 436

Organizacja żywienia i usług …

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 25 g

B. 5 g

C. 15 g

D. 10 g

Question 37

HGT.12 Pytanie 437

Organizacja żywienia i usług …

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Question 38

HGT.12 Pytanie 438

Organizacja żywienia i usług …

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

Question 39

HGT.12 Pytanie 439

Organizacja żywienia i usług …

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Question 40

HGT.12 Pytanie 440

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 1 porcję Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka 120 g 20 g
mąka 10 g 10 g
olej 10 g 0

A. 20 g

B. 35 g

C. 30 g

D. 25 g