Question 1

HGT.12 Pytanie 441

Organizacja żywienia i usług …

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Answer

A. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.

B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.

C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.

D. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.

Question 2

HGT.12 Pytanie 442

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Answer

A. Budżet

Question 3

HGT.12 Pytanie 443

Organizacja żywienia i usług …

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Answer

A. O 40 kcal

Question 4

HGT.12 Pytanie 444

Organizacja żywienia i usług …

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Answer

A. na oficjalne przyjęcie państwowe

Question 5

HGT.12 Pytanie 445

Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

Answer

A. Krem karmelowy

Question 6

HGT.12 Pytanie 446

Organizacja żywienia i usług …

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Answer

A. Zarządzanie zapasami

Question 7

HGT.12 Pytanie 447

Organizacja żywienia i usług …

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Answer

A. angielską

Question 8

HGT.12 Pytanie 448

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Answer

A. nadmiaru cynku.

Question 9

HGT.12 Pytanie 449

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Answer

A. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

B. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

Question 10

HGT.12 Pytanie 450

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Answer

A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

B. propagowanie racjonalnego żywienia

C. ochrona praw konsumentów

D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

Question 11

HGT.12 Pytanie 451

Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Answer

A. sałatkowych

Question 12

HGT.12 Pytanie 452

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. WHO

B. FAO

C. IŻiŻ

D. GIS

Answer

A. 178,20 kcal

Answer

A. ruchomą

Answer

A. Diverse drinks

Answer

A. białka

Answer

A. dania z drobiu

Answer

A. w 40-45%

Answer

A. Mąka pszenna

Answer

A. Niemiecki

Answer

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

Answer

A. niedoboru witaminy A.

Answer

A. 4,80 zł

Answer

A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

B. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

C. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

D. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

Answer

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką

B. Pęczak z dorszem i pomidorami

C. Bulgur z kurczakiem i cukinią

D. Ryż z indykiem i brokułami

Answer

A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek

B. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda

C. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy

Answer

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

Answer

A. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm

B. Okrągły o średnicy 160 cm

C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm

D. Okrągły o średnicy 180 cm

Answer

A. Mąkę pszenną.

Answer

A. polędwicę

Answer

A. Napełnianie filiżanki kawą

B. Serwowanie zupy z wazy

C. Prezentowanie potraw na półmisku

D. Układanie talerza na pieczywo

Answer

A. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety

B. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety

C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety

D. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety

Answer

A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

Answer

A. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

Answer

A. 5,70 zł

Answer

A. 3,69 zł

Answer

A. 150/120 cm

Answer

A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.

Question 13

HGT.12 Pytanie 453

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Question 14

HGT.12 Pytanie 454

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 12 zł

B. 20 zł

C. 28 zł

D. 8 zł

Question 15

HGT.12 Pytanie 455

Organizacja żywienia i usług …

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Question 16

HGT.12 Pytanie 456

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Question 17

HGT.12 Pytanie 457

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Question 18

HGT.12 Pytanie 458

Organizacja żywienia i usług …

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

Question 19

HGT.12 Pytanie 459

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Question 20

HGT.12 Pytanie 460

Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

Question 21

HGT.12 Pytanie 461

Organizacja żywienia i usług …

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Question 22

HGT.12 Pytanie 462

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Question 23

HGT.12 Pytanie 463

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

Question 24

HGT.12 Pytanie 464

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 25

HGT.12 Pytanie 465

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Question 26

HGT.12 Pytanie 466

Organizacja żywienia i usług …

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Question 27

HGT.12 Pytanie 467

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Question 28

HGT.12 Pytanie 468

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Question 29

HGT.12 Pytanie 469

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 30 mg

B. 10 mg

C. 60 mg

D. 110 mg

Question 30

HGT.12 Pytanie 470

Organizacja żywienia i usług …

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Question 31

HGT.12 Pytanie 471

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Question 32

HGT.12 Pytanie 472

Organizacja żywienia i usług …

Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na

Question 33

HGT.12 Pytanie 473

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Question 34

HGT.12 Pytanie 474

Organizacja żywienia i usług …

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

Question 35

HGT.12 Pytanie 475

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Question 36

HGT.12 Pytanie 476

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 37

HGT.12 Pytanie 477

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Question 38

HGT.12 Pytanie 478

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Question 39

HGT.12 Pytanie 479

Organizacja żywienia i usług …

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Question 40

HGT.12 Pytanie 480

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Zahamowanie wzrostu
Suchy wygląd skóry
Pogorszenie widzenia
Zmiany w układzie nerwowym

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy