HGT.12 Pytanie 521
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Bankiet angielski
B. Przyjęcie koktajlowe
C. Przyjęcie bufetowe
D. Bankiet amerykański
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 522
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 44 000,00 zł
B. 36 000,00 zł
C. 38 000,00 zł
D. 42 000,00 zł
HGT.12 Pytanie 523
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
B. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
HGT.12 Pytanie 524
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. ekspedycyjną
B. magazynową
C. higieniczną
D. produkcyjną
HGT.12 Pytanie 525
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
B. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
C. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
D. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
HGT.12 Pytanie 526
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. wyłącznie składników zwierzęcych
D. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
HGT.12 Pytanie 527
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Federacja Polskich Banków Żywności
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
HGT.12 Pytanie 528
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. makaronem
B. maślanką
C. masłem
D. mięsem
HGT.12 Pytanie 529
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 30 sztuk
B. 10 sztuk
C. 5 sztuk
D. 6 sztuk
HGT.12 Pytanie 530
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 415,70 kcal
B. 238,70 kcal
C. 206,20 kcal
D. 199,20 kcal
HGT.12 Pytanie 531
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 20,00 kg
B. 25,00 kg
C. 27,00 kg
D. 22,00 kg
HGT.12 Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 3 pracowników.
B. 5 pracowników.
C. 2 pracowników.
D. 6 pracowników.
HGT.12 Pytanie 533
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 35,00 kg
B. 50,00 kg
C. 30,00 kg
D. 70,00 kg
HGT.12 Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
HGT.12 Pytanie 535
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. bogatobiałkową
B. łatwostrawną
C. bogatoresztkową
D. niskoenergetyczną
HGT.12 Pytanie 536
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w więzieniach
B. w obiektach hotelowych
C. w placówkach medycznych
D. w instytucjach militarnych
HGT.12 Pytanie 537
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym
B. specjalnym dnia
C. zwykłym
D. okazjonalnym
HGT.12 Pytanie 538
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. krzepnięcia krwi
B. widzenia
C. tworzenia krwi
D. syntezy barwnika skóry
HGT.12 Pytanie 539
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 324,9 kcal
B. 549,9 kcal
C. 122,2 kcal
D. 72,2 kcal
HGT.12 Pytanie 540
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 36,00 zł
B. 66,42 zł
C. 18,14 zł
D. 54,00 zł
HGT.12 Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
HGT.12 Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. kawiarnia oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz bufet
D. bar mleczny oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 543
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. jaja
B. nabiał
C. ryby
D. drób
HGT.12 Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. punktowa
B. analityczna
C. wagowa
D. inwentarzowa
HGT.12 Pytanie 545
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis niemiecki
B. serwis francuski pełny
C. serwis angielski
D. serwis francuski niepełny
HGT.12 Pytanie 546
Organizacja żywienia i usług …
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Sałata liściasta
B. Szynka wędzona
C. Płatki zbożowe
D. Ser pleśniowy
HGT.12 Pytanie 547
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
B. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
C. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
HGT.12 Pytanie 548
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. cukrów prostych
B. kwasów tłuszczowych
C. aminokwasów
D. etanolu
HGT.12 Pytanie 549
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Dnia
B. Standardowa
C. Specjalna
D. Okolicznościowa
HGT.12 Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Jaja faszerowane
B. Tymbaliki drobiowe
C. Schab pieczony
D. Suflet czekoladowy
HGT.12 Pytanie 551
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Mus jabłkowy
B. Sałatkę z jabłek
C. Racuchy z jabłkami
D. Pieczone jabłko
HGT.12 Pytanie 552
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. dorsza
B. ser twarogowy
C. polędwicę
D. szynkę wieprzową
HGT.12 Pytanie 553
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Jabłka pieczone
B. Jaja garnirowane
C. Naleśniki z dżemem
D. Knedle ze śliwkami
HGT.12 Pytanie 554
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Drób
B. Rośliny
C. Ryby
D. Nabiał
HGT.12 Pytanie 555
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Public relations
B. Marketing bezpośredni
C. Sponsoring
D. Promocję sprzedaży
HGT.12 Pytanie 556
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 1,80 zł
B. 7,50 zł
C. 3,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.12 Pytanie 557
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu dania głównego
B. przed serwowaniem dania głównego
C. po serwowaniu deseru
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
HGT.12 Pytanie 558
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielską
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Niemiecką
HGT.12 Pytanie 559
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 60°C
B. 75°C
C. 40°C
D. 55°C
HGT.12 Pytanie 560
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa