HGT.12 Pytanie 681
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. witaminy
B. białka
C. tłuszcze
D. węglowodany
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 682
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. śmietankę tortową
B. olej słonecznikowy
C. oliwę z oliwek
D. smalec
HGT.12 Pytanie 683
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 6 pęczków
B. 4 pęczki
C. 2 pęczki
D. 8 pęczków
HGT.12 Pytanie 684
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Porzeczka czerwona
B. Borówka czarna
C. Papryka zielona
D. Fasola biała
HGT.12 Pytanie 685
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 20,00 kg
B. 25,00 kg
C. 27,00 kg
D. 22,00 kg
HGT.12 Pytanie 686
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 310 kcal
B. 445 kcal
C. 270 kcal
D. 220 kcal
HGT.12 Pytanie 687
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. śmietanę
B. jajka
C. masło
D. maślankę
HGT.12 Pytanie 688
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. skirting
B. napperon
C. molton
D. laufer
HGT.12 Pytanie 689
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 13,50 kg
B. 27,00 kg
C. 2,70 kg
D. 1,35 kg
HGT.12 Pytanie 690
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski zimne
B. dania jarskie
C. dania mięsne
D. przekąski gorące
HGT.12 Pytanie 691
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Cieciorka.
B. Papryka.
C. Grahamka.
D. Szczypiorek.
HGT.12 Pytanie 692
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. rosyjskiej
HGT.12 Pytanie 693
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 1 512,00 zł
B. 1 008,00 zł
C. 151,20 zł
D. 108,00 zł
HGT.12 Pytanie 694
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
D. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
HGT.12 Pytanie 695
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. krokiety z pęczakiem
B. kotlety z kalafiora
C. kotlety jajeczne
D. szaszłyki warzywne
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. specjalna
B. dnia
C. okolicznościowa
D. standardowa
HGT.12 Pytanie 697
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Marketing i reklama
B. Kontrola jakości surowców
C. Dekorowanie sali
D. Obsługa gości
HGT.12 Pytanie 698
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Podawanie pieczywa
B. Serwowanie napojów
C. Krojenie gorących składników
D. Mieszanie sałatek
HGT.12 Pytanie 699
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
B. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
C. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 1 081 mg
B. 866 mg
C. 781 mg
D. 1 166 mg
HGT.12 Pytanie 701
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i tłuszcze
B. białka oraz węglowodany
C. białka oraz tłuszcze
D. składniki mineralne i białka
HGT.12 Pytanie 702
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru białka.
HGT.12 Pytanie 703
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Sponsoring
C. Relacje publiczne
D. Publicity
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
HGT.12 Pytanie 705
Organizacja żywienia i usług …
Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
A. Sponsoring.
B. Public relations.
C. Promocję sprzedaży.
D. Marketing bezpośredni.
HGT.12 Pytanie 706
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
B. Bób, groch, ser
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Płatki owsiane, masło, jajka
HGT.12 Pytanie 707
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. mixer.
B. kocioł do gotowania.
C. dyspenser.
D. pakowarkę próżniową.
HGT.12 Pytanie 708
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. talerza głębokiego
B. bulionówki
C. wazy
D. nelsonki
HGT.12 Pytanie 709
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 2,21 g
B. 18,27 g
C. 20,10 g
D. 22,11 g
HGT.12 Pytanie 710
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym dnia
B. zwykłym
C. okazjonalnym
D. specjalnym
HGT.12 Pytanie 711
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 50,00 zł
C. 6,25 zł
D. 8,25 zł
HGT.12 Pytanie 712
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Otyłość
B. Cukrzyca
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Miażdżyca
HGT.12 Pytanie 713
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Abonamentową
B. Sugerowaną
C. Ruchomą
D. Bezpośrednią
HGT.12 Pytanie 714
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 30 sztuk
B. 5 sztuk
C. 6 sztuk
D. 10 sztuk
HGT.12 Pytanie 715
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. stołówka
B. kafejka
C. bistro
D. ciastkarnia
HGT.12 Pytanie 716
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 600,00 zł
B. 450,00 zł
C. 475,00 zł
D. 325,00 zł
HGT.12 Pytanie 717
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. rośliny strączkowe
B. produkty owocowe
C. rośliny korzeniowe
D. produkty zbożowe
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Globulina
B. Glukoza
C. Gliadyna
D. Glutelina
HGT.12 Pytanie 719
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
HGT.12 Pytanie 720
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. BRC
B. ISO 9001
C. GHP
D. HACCP