HGT.12 Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 5-10°C
B. 20-25°C
C. 10-15°C
D. 0-4°C
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 82
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
HGT.12 Pytanie 83
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Francuską
B. Angielską
C. Rosyjską
D. Niemiecką
HGT.12 Pytanie 84
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski niepełny
B. serwis francuski pełny
C. serwis angielski
D. serwis niemiecki
HGT.12 Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. okolicznościowej
B. standardowej
C. specjalnej
D. dnia
HGT.12 Pytanie 86
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. coolera.
B. rózgi.
C. podgrzewacza.
D. menażu.
HGT.12 Pytanie 87
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. ochrona praw konsumentów
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. propagowanie racjonalnego żywienia
HGT.12 Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 152,0 kcal
B. 279,1 kcal
C. 221,5 kcal
D. 342,0 kcal
HGT.12 Pytanie 89
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Fermentacja
B. Reakcja Maillarda
C. Karmelizacja
D. Emulgacja
HGT.12 Pytanie 90
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 51,50 zł
B. 29,00 zł
C. 25,50 zł
D. 22,00 zł
HGT.12 Pytanie 91
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 92
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. organizuje konferencje w branży
C. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
HGT.12 Pytanie 93
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. jadłodajnie i bufety
B. stołówki oraz herbaciarnie
C. kawiarnie oraz cukiernie
D. restauracje oraz stołówki
HGT.12 Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 450 mg
B. 300 mg
C. 350 mg
D. 400 mg
HGT.12 Pytanie 95
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
HGT.12 Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 25 g
B. 5 g
C. 15 g
D. 10 g
HGT.12 Pytanie 97
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. kawa cappuccino.
B. omlet naturalny.
C. pieczywo mieszane.
D. masło extra.
HGT.12 Pytanie 98
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 11,00 zł
B. 9,00 zł
C. 1,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 99
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. sera podpuszczkowego
B. schabu gotowanego
C. sera twarogowego tłustego
D. dorsza wędzonego
HGT.12 Pytanie 100
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?
A. ser, bób, soczewica
B. fasola, ciecierzyca, soja
C. groch, soja, jaja
D. mleko, fasola, ryby
HGT.12 Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 4 godziny
D. 1,5 godziny
HGT.12 Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. ceny
C. dystrybucji
D. produktu
HGT.12 Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Jaja.
B. Chleb.
C. Rybki.
D. Warzywa.
HGT.12 Pytanie 104
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. potrawy wegetariańskie
B. przekąski zimne
C. zupy z dodatkami
D. potrawy mięsne
HGT.12 Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 9,60 zł
B. 7,20 zł
C. 2,40 zł
D. 4,80 zł
HGT.12 Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 10,00 g
B. 20,00 g
C. 2,00 g
D. 1,00 g
HGT.12 Pytanie 107
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2 400,00 zł
B. 1 700,00 zł
C. 3 100,00 zł
D. 2 700,00 zł
HGT.12 Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Kwas askorbinowy.
B. Retinol.
C. Kwas pantotenowy.
D. Tokoferol.
HGT.12 Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
HGT.12 Pytanie 110
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na przyjęcie rodzinne zasiadane
B. na konferencję
C. na przyjęcie cocktailowe
D. na oficjalne przyjęcie państwowe
HGT.12 Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w barach
B. w stołówkach
C. w restauracjach
D. w jadłodajniach
HGT.12 Pytanie 112
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. masło
B. maślankę
C. śmietanę
D. jajka
HGT.12 Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 24,60 zł
B. 6,16 zł
C. 61,50 zł
D. 2,46 zł
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. białek
D. wody
HGT.12 Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. analityczna
B. inwentarzowa
C. szacunkowa
D. wagowa
HGT.12 Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. bulimia
B. anemia
C. anoreksja
D. celiakia
HGT.12 Pytanie 117
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. niedoboru cukrów prostych.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. nadmiaru białka.
HGT.12 Pytanie 118
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 27,00 kg
C. 13,50 kg
D. 1,35 kg
HGT.12 Pytanie 119
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.
| Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa potrawy | Białko [g] | Błonnik [g] | Witamina C [mg] |
| Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami | 20 | 1 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 2 | 2 | 4 |
| Surówka z kiszonej kapusty | 0 | 2 | 10 |
A. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
B. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
C. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
HGT.12 Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg