HGT.12 Pytanie 161
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 178,20 kcal
B. 112,80 kcal
C. 136,30 kcal
D. 154,80 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 162
Organizacja żywienia i usług …
W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii
A. dania rybne
B. przekąski zimne
C. przekąski gorące
D. dania jarskie
HGT.12 Pytanie 163
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Smażenie na głębokim oleju
B. Gotując na parze
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Długotrwałe gotowanie
HGT.12 Pytanie 164
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Lody cassate
B. Naleśniki a la Gundel
C. Tarta cytrynowa
D. Krem karmelowy
HGT.12 Pytanie 165
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. ryż długoziarnisty
B. orzech laskowy
C. olej rzepakowy
D. masło śmietankowe
HGT.12 Pytanie 166
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 0,75 g
B. 0,12 g
C. 1,20 g
D. 7,50 g
HGT.12 Pytanie 167
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. filetowania
B. tranżerowania
C. trybowania
D. garnirowania
HGT.12 Pytanie 168
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Systematyczne jedzenie posiłków.
B. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
D. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
HGT.12 Pytanie 169
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. wody
B. węglowodanów
C. białek
D. składników mineralnych
HGT.12 Pytanie 170
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 20,00 zł
B. 10,00 zł
C. 12,30 zł
D. 24,60 zł
HGT.12 Pytanie 171
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 0-4°C
B. 10-15°C
C. -5-0°C
D. 5-10°C
HGT.12 Pytanie 172
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Kucharz.
B. Barman.
C. Sommelier
D. Barista.
HGT.12 Pytanie 173
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. HACCP
B. GMP
C. ISO
D. GHP
HGT.12 Pytanie 174
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 36 szt.
B. 18 szt.
C. 30 szt.
D. 54 szt.
HGT.12 Pytanie 175
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w fasoli białej
C. w orzechach laskowych
D. w kaszy gryczanej
HGT.12 Pytanie 176
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz restauracja
C. bar mleczny oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 177
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 5% - 10%
B. 15% - 20%
C. 25% - 30%
D. 35% - 40%
HGT.12 Pytanie 178
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 343 kcal
B. 643 kcal
C. 1 029 kcal
D. 1 372 kcal
HGT.12 Pytanie 179
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. sponsoringu
B. promocji sprzedaży
C. publicity
D. public relations
HGT.12 Pytanie 180
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 355,30 kcal
B. 138,80 kcal
C. 347,00 kcal
D. 424,80 kcal
HGT.12 Pytanie 181
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. insuliny
B. lipazy
C. żółci
D. śliny
HGT.12 Pytanie 182
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 4 patelnie
B. 1 patelnię
C. 3 patelnie
D. 2 patelnie
HGT.12 Pytanie 183
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
HGT.12 Pytanie 184
Organizacja żywienia i usług …
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 150 cm x 100 cm
C. 130 cm x 90 cm
D. 170 cm x 130 cm
HGT.12 Pytanie 185
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. żołądek
B. ślinianki
C. trzustkę
D. wątrobę
HGT.12 Pytanie 186
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. cappuccino
C. latte
D. americano
HGT.12 Pytanie 187
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Składniki mineralne.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
HGT.12 Pytanie 188
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 34,00 zł
B. 12,50 zł
C. 28,80 zł
D. 19,20 zł
HGT.12 Pytanie 189
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 410 cm
B. 720 cm
C. 400 cm
D. 600 cm
HGT.12 Pytanie 190
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Ser gouda
C. Szynka wędzona
D. Sałata liściasta
HGT.12 Pytanie 191
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru żelaza.
D. nadmiaru cynku.
HGT.12 Pytanie 192
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pierogi z serem
B. Placki ziemniaczane
C. Pieczarki faszerowane
D. Naleśniki z dżemem
HGT.12 Pytanie 193
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. witaminę E i witaminę A
B. kwas foliowy i witaminę E
C. kwas foliowy i witaminę PP
D. witaminę PP i witaminę A
HGT.12 Pytanie 194
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. kompozycji zimnych przystawek
B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
C. kompozycji pokrojonych owoców
D. świeżych kwiatów o silnym zapachu
HGT.12 Pytanie 195
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
HGT.12 Pytanie 196
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. amylazy jelitowej
B. lipazy trzustkowej
C. amylazy trzustkowej
D. lipazy jelitowej
HGT.12 Pytanie 197
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. System samoobsługi
B. System obsługi mieszanej
C. Indywidualna obsługa kelnerska
D. Zespołowa obsługa
HGT.12 Pytanie 198
Organizacja żywienia i usług …
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w trzustce
B. w wątrobie
C. w przełyku
D. w żołądku
HGT.12 Pytanie 199
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy tłuszczu
B. syntezy białek
C. hydrolizy białek
D. resyntezy tłuszczu
HGT.12 Pytanie 200
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 3 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 4 miesiące