Question 1

HGT.12 Pytanie 201

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Answer

A. biotyny.

Question 2

HGT.12 Pytanie 202

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Answer

A. 2,40 kg

Question 3

HGT.12 Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. rybą

B. serem

C. kaszą

D. mlekiem

Answer

A. 1428,72 kcal

Answer

A. 120,00 zł

Answer

A. serwuje zupę z wazy

B. przedstawia danie na półmisku

C. wlewa kawę do filiżanki

D. układa talerzyk na pieczywo

Answer

A. 168 kcal

Answer

A. 1 950-1 800 kcal

Answer

A. W systemie szwedzkim

Answer

A. rosyjskiej

Answer

A. laktoza

Answer

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

Answer

A. 61,50 zł

Answer

A. niedoboru cukrów złożonych.

Answer

A. niedoboru potasu.

Answer

A. 289 kcal

Answer

A. angielskiego

Answer

A. I śniadanie

Answer

A. Federacja Polskich Banków Żywności

B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Instytut Żywności i Żywienia

Answer

A. Orzechy włoskie

Answer

A. 120,00 zł

Answer

A. Przyjęcie koktajlowe

Answer

A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

Answer

A. 267,6 kcal

Answer

A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

Answer

A. koniak.

Answer

A. 61,75 g

Answer

A. 10,00 zł

Answer

A. Zarządzanie zapasami

Answer

A. Warzywa.

Answer

A. redukcji masy ciała

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. przygotowanie menu imprez

B. sporządzanie potraw i napojów

C. sprzedaż potraw i napojów na wynos

D. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

Answer

A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

Question 4

HGT.12 Pytanie 204

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Question 5

HGT.12 Pytanie 205

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Question 6

HGT.12 Pytanie 206

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser Ilość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji
omlet z truskawkami 80 g 50 porcji
galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji
truskawki z bitą śmietaną 100 g 40 porcji

A. 8,0 kg

B. 11,0 kg

C. 7,5 kg

D. 10,5 kg

Question 7

HGT.12 Pytanie 207

Organizacja żywienia i usług …

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

Question 8

HGT.12 Pytanie 208

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

Question 9

HGT.12 Pytanie 209

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie 25-30%
II śniadanie 5-10%
obiad 35-40%
kolacja 25-30%

Question 10

HGT.12 Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Question 11

HGT.12 Pytanie 211

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 12

HGT.12 Pytanie 212

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Question 13

HGT.12 Pytanie 213

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Question 14

HGT.12 Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Question 15

HGT.12 Pytanie 215

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 16

HGT.12 Pytanie 216

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 17

HGT.12 Pytanie 217

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
białko 13 g
tłuszcz 21 g
węglowodany 12 g

Question 18

HGT.12 Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

A. 3,0 g

B. 30,0 g

C. 90,0 g

D. 9,0 g

Question 19

HGT.12 Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Question 20

HGT.12 Pytanie 220

Organizacja żywienia i usług …

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Question 21

HGT.12 Pytanie 221

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 8,0 kg

B. 2,4 kg

C. 1,2 kg

D. 0,8 kg

Question 22

HGT.12 Pytanie 222

Organizacja żywienia i usług …

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Question 23

HGT.12 Pytanie 223

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

A. 12,7 g

B. 7,2 g

C. 17,2 g

D. 0,7 g

Question 24

HGT.12 Pytanie 224

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Question 25

HGT.12 Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Question 26

HGT.12 Pytanie 226

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Question 27

HGT.12 Pytanie 227

Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Question 28

HGT.12 Pytanie 228

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Question 29

HGT.12 Pytanie 229

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 60 mg

B. 110 mg

C. 30 mg

D. 10 mg

Question 30

HGT.12 Pytanie 230

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

Question 31

HGT.12 Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Question 32

HGT.12 Pytanie 232

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/
lata Masa ciała
(kg) Zalecane spożycie
(RDA) Średnie zapotrzebowanie
(EAR)
Chłopcy 16 - 18 67 0,95 0,81
Mężczyźni ≥ 19 50 - 90 0,90 0,73

Question 33

HGT.12 Pytanie 233

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 270 g

B. 1 560 g

C. 390 g

D. 1 080 g

Question 34

HGT.12 Pytanie 234

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Question 35

HGT.12 Pytanie 235

Organizacja żywienia i usług …

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Question 36

HGT.12 Pytanie 236

Organizacja żywienia i usług …

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

Question 37

HGT.12 Pytanie 237

Organizacja żywienia i usług …

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

Question 38

HGT.12 Pytanie 238

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 39

HGT.12 Pytanie 239

Organizacja żywienia i usług …

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Question 40

HGT.12 Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
białko 13 g
tłuszcz 21 g
węglowodany 12 g

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

W skład jakiego systemu wchodzi metoda FIFO stosowana w gastronomii?

Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie
I śniadanie	25-30%
II śniadanie	5-10%
obiad	35-40%
kolacja	25-30%

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę)
Grupa/ lata	Masa ciała (kg)	Zalecane spożycie (RDA)	Średnie zapotrzebowanie (EAR)
Chłopcy 16 - 18	67	0,95	0,81
Mężczyźni ≥ 19	50 - 90	0,90	0,73