HGT.12 Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Cukier i słodycze
B. Mleko i jego przetwory
C. Produkty zbożowe
D. Warzywa oraz owoce
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 6,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
B. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
C. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
HGT.12 Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Diamondów
B. Wegetariańska
C. Atkinsa
D. Makrobiotyczna
HGT.12 Pytanie 245
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. niedoboru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. niedoboru węglowodanów.
D. nadmiaru witaminy A.
HGT.12 Pytanie 246
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Barszcz czerwony z krokietem
D. Rosół wołowy z kołdunami
HGT.12 Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. podawania potraw i napojów
C. etapu technologicznego
D. przechowywania surowców i półproduktów
HGT.12 Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.
| Sałatka z buraków | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| 1. | buraki ćwikłowe | 100 | 43 |
| 2. | jabłka | 50 | 27 |
| 3. | olej | 10 | 884 |
| 4. | sól, pieprz, sok z cytryny | do smaku | |
A. 144,9 kcal
B. 158,4 kcal
C. 940,5 kcal
D. 954,0 kcal
HGT.12 Pytanie 249
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,75 zł
B. 3,00 zł
C. 3,24 zł
D. 4,05 zł
HGT.12 Pytanie 250
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda szacunkowa
B. Metoda analityczna
C. Metoda ankietowa
D. Ocena punktowa
HGT.12 Pytanie 251
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. niedobór jodu
B. nadmiar magnezu
C. nadmiar jodu
D. niedobór magnezu
HGT.12 Pytanie 252
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 495,00 zł
B. 450,00 zł
C. 550,00 zł
D. 500,00 zł
HGT.12 Pytanie 253
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina A
B. Witamina D
C. Witamina E
D. Witamina K
HGT.12 Pytanie 254
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w magnez.
B. w cynk.
C. w witaminę C.
D. w witaminę K.
HGT.12 Pytanie 255
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Nukleazy
B. Amylazy
C. Proteazy
D. Lipazy
HGT.12 Pytanie 256
Organizacja żywienia i usług …
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. weganizm
B. lakto wegetarianizm
C. semiwegetarianizm
D. witarianizm
HGT.12 Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Oliwa.
C. Tran.
D. Smalec.
HGT.12 Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
C. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
D. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
HGT.12 Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. witaminy C
B. białka ogółem
C. węglowodanów
D. błonnika pokarmowego
HGT.12 Pytanie 260
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 75°C
B. 60°C
C. 65°C
D. 70°C
HGT.12 Pytanie 261
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 400,00 zł
B. 800,00 zł
C. 720,00 zł
D. 880,00 zł
HGT.12 Pytanie 262
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. tort z patery
B. frytki z półmiska
C. sos z sosjerki
D. surówkę z salaterki
HGT.12 Pytanie 263
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Francuski
D. Rosyjski
HGT.12 Pytanie 264
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Światowa Organizacja Zdrowia
HGT.12 Pytanie 265
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskotłuszczowa.
B. Wysokobiałkowa.
C. Niskobiałkowa.
D. Wysokotłuszczowa.
HGT.12 Pytanie 266
Organizacja żywienia i usług …
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. efektywności pracy
B. obliczania cen
C. produkcji potraw
D. wydatków na produkcję
HGT.12 Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. pepsyna
B. żółć
C. insulina
D. limfa
HGT.12 Pytanie 268
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. suflet z łososia
B. łososia z grilla
C. tartinki z łososiem
D. łososia w galarecie
HGT.12 Pytanie 269
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 289 kcal
B. 184 kcal
C. 244 kcal
D. 46 kcal
HGT.12 Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 13 kelnerów
B. 8 kelnerów
C. 11 kelnerów
D. 15 kelnerów
HGT.12 Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. specjalny
B. duży
C. mały
D. średni
HGT.12 Pytanie 272
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. futurian.
B. wegan.
C. semiwegetarian.
D. owowegetarian.
HGT.12 Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 206,20 kcal
B. 238,70 kcal
C. 415,70 kcal
D. 199,20 kcal
HGT.12 Pytanie 274
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. mąkę.
B. kaszą.
C. ryżem.
D. ser.
HGT.12 Pytanie 275
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Otyłość skrajna.
B. Wychudzenie organizmu.
C. Niedowaga.
D. Nadwaga.
HGT.12 Pytanie 276
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Szkorbut
B. Krzywica
C. Kwashiorkor
D. Pelagra
HGT.12 Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. napperon
B. molton
C. skirting
D. laufer
HGT.12 Pytanie 278
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w stołówce
B. w sanatorium
C. w restauracji
D. w internacie
HGT.12 Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. serwowania dań głównych
C. wysyłki dań barowych
D. spożywania pieczywa
HGT.12 Pytanie 280
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. stołówki, bufety
B. restauracje, jadłodajnie
C. bistra, herbaciarnie
D. cukiernie, kawiarnie