Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zestaw obiadowy z botwiny, pierogami leniwymi ze śmietaną, surówką z truskawek i kompotem z śliwek to ciekawa propozycja na zimowy obiad. Botwina, chociaż może się kojarzyć ze wiosną, w odpowiednich warunkach da się mieć zimą, zwłaszcza gdy korzystamy z przechowywanych warzyw. Pierogi leniwe są łatwe do zrobienia, bo można je przygotować z twarogu i mąki, które są dostępne zimą. Surówka z truskawek może być trochę problematyczna, bo świeżych truskawek w zimie raczej nie znajdziemy, ale zamiast nich można użyć jabłek czy gruszek. Jeśli chodzi o kompot, to łatwo można go zrobić z suszonych owoców, które w zimie są popularne. Także podejście do gotowania w zgodzie z sezonowością składników pokazuje, że można gotować smacznie i zdrowo.
Jak by to powiedzieć… odpowiedzi, które nie biorą pod uwagę sezonowości składników, mogą być trochę nietrafione, jeśli chodzi o zimowe potrawy. Na przykład zupa ogórkowa czy gołąbki, no, ciężko je zrobić zimą, bo świeże ogórki i marchewki w dobrym stanie nie są łatwo dostępne. Można co prawda używać warzyw z puszki, ale to nie to samo, co świeże. Zupa jarzynowa i gołąbki z mięsem są ok, ale sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów w zimie to raczej nie jest najlepszy wybór, bo smak pomidorów w tych miesiącach zwykle nie powala. Mrożonki i soki, jasne, łatwiej je mieć, ale czasem to odbiera smak i wartości odżywcze. A pierogi leniwe są spoko, bo składniki mają dostępne, ale ta surówka z truskawek, no, nie pasuje do zimy. Sezonowość to ważna rzecz, bo wpływa na jakość posiłków, o tym warto pamiętać przy planowaniu dań.