Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zestaw obiadowy, który wybrałeś, jest zgodny z zasadami prawidłowego układania jadłospisów. Dobór potraw w tej odpowiedzi spełnia kryteria bilansu energetycznego oraz różnorodności składników odżywczych. Zupa ogórkowa dostarcza witamin i minerałów, zrazy wołowe są źródłem białka oraz żelaza, a pęczak jako produkt pełnoziarnisty to cenne źródło błonnika. Surówka z kapusty i marchwi wzbogaca posiłek o błonnik oraz witaminy A i C. Napój wiśniowy nie tylko orzeźwia, ale również ma właściwości prozdrowotne, wspomagając układ odpornościowy. Właściwe łączenie składników, jak w tym przypadku, zgodne jest z zasadami diety zrównoważonej, co przekłada się na dobre samopoczucie oraz zdrowie. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce jest planowanie menu w restauracjach czy stołówkach, które powinny dążyć do oferowania gościom zbilansowanych posiłków, co jest zgodne z zaleceniami dietetyków oraz instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym.
Wybór zestawu obiadowego niezgodnego z zasadami układania jadłospisów prowadzi do poważnych konsekwencji zdrowotnych i żywieniowych. W pierwszym przypadku barszcz ukraiński, choć wartościowy, jest tylko jednym z elementów posiłku, który nie zapewnia pełnowartościowego białka ani odpowiedniej ilości witamin i minerałów. Paprykarz z kurczaka, będący daniem mięsno-warzywnym, często jest bogaty w tłuszcze, co może zwiększać kaloryczność posiłku, ale niekoniecznie sprzyja zrównoważonej diecie. Ziemniaki z wody oraz puree z fasoli, mimo że są źródłem węglowodanów i błonnika, nie tworzą harmonijnej całości w kontekście różnorodności składników. Zestaw ten nie gwarantuje odpowiedniej podaży makroskładników. W innym wariancie, krupnik z ryżu i gulasz wołowy również nie ujawniają pełnej potencjalnej wartości odżywczej, ponieważ brak w nich odpowiedniej ilości warzyw oraz sałat. Wprowadzenie elementów takich jak surówki i napoje owocowe, jak w opcji czwartej, nie rekompensuje braku wartości odżywczych czy błonnika. Zestaw powinien dążyć do spełnienia norm żywieniowych, które określają instytucje zdrowia publicznego, co mogłoby zapobiec problemom zdrowotnym takim jak otyłość, cukrzyca czy choroby sercowo-naczyniowe. Kluczowe jest, aby każda potrawa w zestawie odpowiadała na zapotrzebowanie organizmu, a nie była przypadkowym zestawieniem składników bez analizy ich wartości odżywczych.