Question 1

HGT.12 Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Answer

A. moltony

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

Answer

A. 717,2 kcal

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Answer

A. żelowanie

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to metoda kulinarna

Answer

A. szpinaku

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Answer

A. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

Question 6

HGT.12 Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Answer

A. karboksypeptydazy

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Answer

A. posypywanie.

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Answer

A. 4,20 zł

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Answer

A. w tygielku

Question 10

HGT.12 Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Answer

A. 20,00 zł

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Część jadalna rośliny to korzeń

Answer

A. ciecierzycy

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Answer

A. w salaterce

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Answer

A. mozarella

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Answer

A. śledzi

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Answer

A. suchym, który się nie rozpada

B. zwartym, który się nie rozpada

C. suchym oraz łamiącym się

D. zwartym i łamiącym się

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Answer

A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Answer

A. jabłek i słoniny

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Answer

A. omdlenie

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Answer

A. Kotlety de volaille.

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Answer

A. błonnika

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Answer

A. z bufetu

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Answer

A. spodni ochronnych

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

Answer

A. soli i masła

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Answer

A. Zupa gulaszowa

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. cebuli

B. sałaty

C. marchwi

D. porów

Answer

A. Świeżych pomidorów

B. Grillowanych bakłażanów

C. Marynowanych ogórków

D. Smażonych pieczarek

Answer

A. może być wykorzystana do wypieków

B. nie może być wprowadzona do produkcji

C. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

D. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

Answer

A. 157,50 zł

Answer

A. Sałatka grecka

Answer

A. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie

B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych

C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C

D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych

Answer

A. O 40 kcal

Answer

A. 22,00 kg

Answer

A. masło śmietankowe

Answer

A. imbir, jałowiec

Answer

A. 324,9 kcal

Answer

A. 3,50 zł

Answer

A. co 5-7 dni

Answer

A. do czerwonego wina

Answer

A. Mąka ryżowa

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Question 29

HGT.12 Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

Question 31

HGT.12 Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Question 32

HGT.12 Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Question 33

HGT.12 Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 35

HGT.12 Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego Zawartość składnika odżywczego
w 100 g zupy fasolowej
Białko 4,0 g
Tłuszcz 1,8 g
Węglowodany 10,0 g

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 85°C

C. 75°C

D. 50°C

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Question 39

HGT.12 Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Mruganie to metoda kulinarna

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Część jadalna rośliny to korzeń

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego Zawartość składnika odżywczego
w 100 g zupy fasolowej
Białko 4,0 g
Tłuszcz 1,8 g
Węglowodany 10,0 g

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej
Nazwa składnika odżywczego	Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej
Białko	4,0 g
Tłuszcz	1,8 g
Węglowodany	10,0 g