HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Od 9°C do 23°C
B. Od 1 °C do 8°C
C. Poniżej 1°C
D. Powyżej 23°C
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 1,07 zł
B. 2,14 zł
C. 4,28 zł
D. 3,21 zł
HGT.12 Pytanie 363
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 11 kelnerów
B. 8 kelnerów
C. 15 kelnerów
D. 13 kelnerów
HGT.12 Pytanie 364
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.
| Zestaw obiadowy dla 45 osób | |
|---|---|
| Potrawa/napój | Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] |
| Zupa jarzynowa | 112,50 |
| Naleśniki z serem i musem | 117,00 |
| Herbata owocowa | 24,75 |
A. 56,65 zł
B. 5,65 zł
C. 6,10 zł
D. 61,02 zł
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. papryką słodką
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. kasza, soczewica, mąka
B. szparagi, smalec, sól
C. ryż, jaja, fasola
D. makaron, brukselka, mleko
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie solaniną
C. Zatrucie pestycydami
D. Zatrucie mykotoksynami
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Torebka foliowa
B. Pojemnik metalowy
C. Pojemnik plastikowy
D. Woreczek lniany
HGT.12 Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 12,7 g
C. 0,7 g
D. 7,2 g
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. gotowanych
B. smażonych
C. marynowanych
D. surowych
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. ziemniaki puree
B. ziemniaki zapiekane
C. frytki
D. kaszę
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sałatek z śledziem
B. mięsa po angielsku
C. owoców krajowych
D. sosów zimnych
HGT.12 Pytanie 374
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 0,75 kg
B. 7,50 kg
C. 0,48 kg
D. 4,80 kg
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 1900,00 zł
B. 2250,00 zł
C. 2100,00 zł
D. 1520,00 zł
HGT.12 Pytanie 376
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 20 kcal
B. O 50 kcal
C. O 40 kcal
D. O 90 kcal
HGT.12 Pytanie 377
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. cukiernia
B. piwiarnia
C. jadłodajnia
D. kawiarnia
HGT.12 Pytanie 378
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. jajnikach
B. trzustce
C. nadnerczach
D. tarczycy
HGT.02 Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. ewentualnie śmietana
B. oczywiście jajo
C. możliwe, że mąka
D. najpierw mleko
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. składników mineralnych
B. solaniny
C. kwasu askorbinowego
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w łaźni wodnej
B. w szybkowarze
C. w kotle warzelnym
D. w autoklawie
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Warnika
B. Szybkowaru
C. Bemara
D. Autoklawu
HGT.12 Pytanie 383
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 21 dni
B. 3 miesiące
C. 5 dni
D. 72 godziny
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 10,00 zł
B. 8,00 zł
C. 6,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. piec mięs
C. podgrzewać artykułów w puszkach
D. rozmrażać artykułów
HGT.02 Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
B. zdezynfekować, używając spirytusu
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. schłodzić, polewając zimną wodą
HGT.12 Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. magnez
B. mangan
C. molibden
D. miedź
HGT.12 Pytanie 388
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. inwentarzowa
B. analityczna
C. szacunkowa
D. wagowa
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soli
B. cukru
C. sody oczyszczonej
D. soku cytrynowego
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. duszona
B. smażona
C. gotowana
D. pieczona
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 5 kostek.
B. 2 kostki.
C. 1 kostkę.
D. 10 kostek.
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. kotlety.
B. bryzole.
C. befsztyki.
D. szaszłyki.
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Śledź, chleb, szynka
B. Jogurt, chleb, mleko
C. Szynka, jogurt, maślanka
D. Rodzynki, mleko, kefir
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. białek
B. tłuszczów
C. błonnika
D. węglowodanów
HGT.12 Pytanie 395
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 15 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 150 g/dzień
D. 50 g/dzień
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Utrzymanie wilgoci w cieście
B. Zagęszczenie struktury ciasta
C. Nadanie złocistego koloru
D. Nadanie lekkości i puszystości
HGT.02 Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. kurkuma i szafran
B. estragon i anyż
C. imbir i jałowiec
D. oregano i kardamon
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. roquefort
C. camembert
D. oscypek
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Paprykarz
B. Kołduny litewskie
C. Ossobuco
D. Kotlety sojowe
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i soję
B. cykorię i rukolę
C. ciecierzycę i rukolę
D. cykorię i soję