HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. cielęcego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. baraniego
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. wózek bemarowy
D. trzon kuchenny
HGT.12 Pytanie 403
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 52,5 l
B. 20,0 l
C. 25,0 l
D. 12,5 l
HGT.12 Pytanie 404
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. tłuszczu
B. skrobi
C. białka
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. cukru.
B. wody.
C. mleka.
D. masła.
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Anyż
B. Imbir
C. Oregano
D. Szafran
HGT.12 Pytanie 407
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Prowitamina A
B. Niacyna
C. Kwas pantotenowy
D. Kwas foliowy
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. groszek w puszce oraz buraki
B. kiełbasę oraz szynkę w puszce
C. mleko i śmietankę
D. smalec i masło
HGT.12 Pytanie 409
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. białka
B. tłuszczów
C. witamin
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 36 godzin
B. 12 godzin
C. 72 godziny
D. 24 godziny
HGT.12 Pytanie 411
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę E
B. witaminę E i witaminę A
C. witaminę PP i witaminę A
D. kwas foliowy i witaminę PP
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. zmniejsza objętość.
B. rozkleja się.
C. topnieje.
D. znika.
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. pęcznienie
B. denaturację
C. rozpuszczenie
D. dekstrynizację
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. bardzo dobrym wysmażeniem
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. niskim stopniem wysmażenia
D. niemal surowym mięsem
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
HGT.12 Pytanie 417
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 1,08 kg
C. 10,80 kg
D. 12,00 kg
HGT.12 Pytanie 418
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. witaminy C i białka
B. witaminy C i potasu
C. skrobi i białka
D. skrobi i potasu
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. pieczeń po angielsku.
D. befsztyk.
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Spulchniające
B. Zagęszczające
C. Wiążące
D. Emulgujące
HGT.12 Pytanie 421
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Dnia
B. Standardowa
C. Specjalna
D. Okolicznościowa
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Wysokobiałkową
B. Niskowęglowodanową
C. Niskokaloryczną
D. Niskobiałkową
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. sałatę, szczypiorek, cykorię
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. buraki, fasolę, rzeżuchę
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. sterylizowanie
B. zamrażanie
C. pasteryzowanie
D. solenie
HGT.12 Pytanie 425
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, restauracje, puby
B. bistra, cafeterie, bary
C. kawiarnie, bary, jadłodajnie
D. bistra, restauracje, jadłodajnie
HGT.12 Pytanie 426
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. kawiarka.
B. ekspres przelewowy.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. czajniczek.
HGT.12 Pytanie 427
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta dzienna
C. Karta sezonowa
D. Karta klasyczna
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. +18 °C
B. +8 °C
C. 0 °C
D. -18 °C
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Zamrażanie
B. Wędzenie
C. Liofilizacja
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. zasmażanie
B. glazurowanie
C. zacieranie
D. oprószanie
HGT.12 Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. witarianizm
B. lakto wegetarianizm
C. semiwegetarianizm
D. weganizm
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. nałożyć opatrunek na nos
B. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
C. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
HGT.12 Pytanie 433
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 4,00 zł
B. 16,00 zł
C. 12,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.12 Pytanie 434
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 54,00 zł
B. 36,00 zł
C. 18,14 zł
D. 66,42 zł
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
HGT.12 Pytanie 436
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
C. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 8 godzin
B. 6 godzin
C. 2 godziny
D. 4 godziny
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. szybkowaru
B. patelni
C. bemaru
D. salamander
HGT.12 Pytanie 439
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sprzedaż osobistą
C. Promocję sprzedaży
D. Sponsoring
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Wzrost poziomu błonnika
B. Transformacja pektyn w galarety
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Zwiększenie ilości garbników