HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. pulpety
B. klopsiki
C. kotlety pożarskie
D. pieczeń rzymska
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. goździki oraz kapary
C. bazylia i mięta
D. goździki oraz mięta
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
D. Cienkie obieranie selera
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. śląskiego
B. pomorskiego
C. warmińsko - mazurskiego
D. mazowieckiego
HGT.12 Pytanie 445
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 663,50 zł
B. 1 663,00 zł
C. 1 636,50 zł
D. 1 636,00 zł
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zawiesiną
B. podprawą zacieraną
C. przez oprószanie
D. zasmażką I stopnia
HGT.12 Pytanie 447
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. błonnik
B. gluten
C. glikogen
D. skrobia
HGT.12 Pytanie 448
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. fasolka szparagowa
B. ser twarogowy
C. polędwica wołowa
D. masło śmietankowe
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Zrazy
B. Wołowinę po angielsku
C. Sztufadę
D. Pieczeń na dziko
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. szparagów
B. kompotu
C. szpinaku
D. rosoju
HGT.12 Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 8,25%
B. 6,25%
C. 25,00%
D. 20,00%
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. dekstrynizacji i denaturacji
B. denaturacji i koagulacji
C. denaturacji i oksydacji
D. karmelizacji i koagulacji
HGT.12 Pytanie 453
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. warzywami
B. mlekiem
C. jajami
D. owocami
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup czystych
B. zup zagęszczanych
C. mięs saute
D. mięs panierowanych
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Mleczko.
B. Mus.
C. Kisiel.
D. Sos.
HGT.12 Pytanie 456
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Jabłko
B. Miód
C. Orzechy włoskie
D. Mąka pszenna
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. topiony.
B. twardy.
C. półtwardy.
D. pleśniowy.
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału pieczonego drobiu
B. wyrabiania masy mielonej
C. filetowania ryb
D. ozdabiania potraw
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. duszenia dietetycznego
B. smażenia tradycyjnego
C. gotowania na parze
D. gotowania sous vide
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. 0 °C
B. -18 °C
C. +8 °C
D. +18 °C
HGT.12 Pytanie 461
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 6 sztuk
C. 30 sztuk
D. 10 sztuk
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.12 Pytanie 463
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mleko oraz ryż
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i mleko
D. Mięso i fasolka
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja mollet.
B. jaja po wiedeńsku.
C. jaja poszetowe.
D. jaja na twardo.
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. HACCP
B. GHP
C. TQM
D. GMP
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. III stopień - A POINT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. II stopień - SAIGNANT
D. I stopień - BLEU
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz dekstrynizacji
B. pęcznieniu oraz kleikowaniu
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. ryż w formie luźnej
B. pasztecik drożdżowy
C. makaron w postaci nitek
D. groszek ptysiowy
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 18,00 zł
B. 1,80 zł
C. 1,50 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,66 zł
B. 10,98 zł
C. 9,00 zł
D. 6,66 zł
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Kiszenie.
B. Marynowanie.
C. Koncentracja.
D. Peklowanie.
HGT.12 Pytanie 472
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 152,0 kcal
B. 221,5 kcal
C. 342,0 kcal
D. 279,1 kcal
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. pomidory, ogórki, cukinię
C. buraki, fasolę, rzeżuchę
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. cukier
C. mięso
D. masło
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 10,07 g
B. 5,67 g
C. 15,47 g
D. 7,27 g
HGT.12 Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Punkt barowy
B. Zajazd
C. Lodziarnia
D. Kantyna
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. łuszczenie
B. segregacja
C. formowanie
D. płukanie
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cebula.
C. Cukinia.
D. Wołowina.