HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. karczochów
B. pomarańczy
C. szparagów
D. bakłażanów
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wołowej
B. z polędwicy wieprzowej
C. z ligawy
D. z antrykotu
HGT.12 Pytanie 483
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
C. propagowanie racjonalnego żywienia
D. ochrona praw konsumentów
HGT.12 Pytanie 484
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. cappuccino
C. americano
D. latte
HGT.12 Pytanie 485
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 486
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 2 pracowników.
B. 3 pracowników.
C. 6 pracowników.
D. 5 pracowników.
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Lniany
B. Kokosowy
C. Ryżowy
D. Palmowy
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. unieruchomić rękę
B. powiadomić pogotowie ratunkowe
C. podać lek przeciwbólowy
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
HGT.12 Pytanie 489
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. pirolizy skrobi.
B. rozklejenia skrobi.
C. reakcji Maillarda.
D. termohydrolizy kolagenu.
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
B. owinąć poszkodowanego kocem
C. zapewnić pomoc lekarską
D. położyć poszkodowanego na lewym boku
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. bułgarskiej
B. tureckiej
C. rosyjskiej
D. włoskiej
HGT.12 Pytanie 493
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. kotletem z buraków
B. pierogami z mięsem
C. serem w panierce
D. sos pomidorowy
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. piaskowego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 495
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Otyłość duża III stopnia.
B. Otyłość umiarkowana II stopnia.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
HGT.12 Pytanie 496
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 9,30 g błonnika
B. 1,04 g błonnika
C. 6,20 g błonnika
D. 3,10 g błonnika
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -7 °C do -5 °C
B. od +2 °C do +6 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -4 °C do -2 °C
HGT.12 Pytanie 498
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. potrawki cielęcej
B. pulpetów drobiowych
C. grillowanego bakłażana
D. placków ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.12 Pytanie 500
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. białek
B. makroelementów
C. węglowodanów
D. tłuszczy
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w witryny chłodnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.12 Pytanie 502
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 750,00 zł
C. 765,00 zł
D. 600,00 zł
HGT.12 Pytanie 503
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. olej słonecznikowy
B. oliwę z oliwek
C. smalec
D. śmietankę tortową
HGT.12 Pytanie 504
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz węglowodany
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. składniki mineralne i białka
D. białka oraz tłuszcze
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 2 pęczki.
B. 1 pęczek.
C. 3 pęczki.
D. 4 pęczki.
HGT.12 Pytanie 506
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. kawa, pieczywo i migdały
B. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
C. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. żółtka
B. śmietana
C. proszek do pieczenia
D. soda oczyszczona
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
D. znacznych strat naturalnych ziemniaków
HGT.12 Pytanie 509
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. wygodnej
B. genetycznie zmodyfikowanej
C. funkcjonalnej
D. specjalnego przeznaczenia
HGT.02 Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. imbir oraz kminek
B. szafran oraz czosnek
C. kurkuma oraz cynamon
D. lubczyk oraz oregano
HGT.12 Pytanie 511
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. raka jelita grubego
B. anemii
C. żółtaczki pokarmowej
D. celiakii
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. anyżówka
B. wermut
C. tokaj
D. piwo
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Jogurt, chleb, mleko
B. Rodzynki, mleko, kefir
C. Śledź, chleb, szynka
D. Szynka, jogurt, maślanka
HGT.12 Pytanie 515
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 250 g
B. 200 g
C. 50 g
D. 150 g
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Anchois
B. Sztokfisz
C. Matias
D. Kawior
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. przepłukać spirytusem
B. nasmarować maścią i owinąć
C. opatrzyć jałowym opatrunkiem
D. zalać zimną wodą
HGT.02 Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. lekkie, słabe, mocne
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.12 Pytanie 519
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 90,00 zł
B. 180,00 zł
C. 135,00 zł
D. 45,00 zł
HGT.12 Pytanie 520
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. skrobi
B. białka
C. błonnika
D. tłuszczu