HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. QACP
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. duszonych bez obsmażania
B. grillowanych
C. gotowanych w wodzie
D. obsmażanych
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Olejkiem.
B. Galaretką.
C. Kremem.
D. Sosem pomidorowym.
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, nóżek, szynki
B. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
C. z łopatki, podgardla
D. z golonki, boczku, szynki
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. I
B. III
C. II
D. IV
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
B. znacznych strat naturalnych ziemniaków
C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
D. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Szafa chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Stół chłodniczy
D. Lada chłodnicza
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. szparagi z wody
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
B. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. żelatyna i karczochy
C. pasternak i trufle
D. drożdże oraz kalmary
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, glutenina
B. glutenina, mioglobina
C. gliadyna, kolagen
D. glutenina, elastyna
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. objętości i trwałości ciasta
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. ilości powietrza w produktach
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. deratyzację
B. denaturację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. ogórków w zalewie
B. dżemu o wysokiej zawartości cukru
C. mleka poddanego sterylizacji
D. szynki konserwowej
HGT.12 Pytanie 535
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 20 g
B. 25 g
C. 35 g
D. 30 g
HGT.12 Pytanie 536
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
C. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. polenta
C. lasagne
D. ravioli
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rostbef i pachwina
B. Antrykot i szponder
C. Comber i karkówka
D. Rozbratel i nerkówka
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. nałożyć opatrunek na nos
C. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w marchwi
B. w brokule
C. w dyni
D. w bakłażanie
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w sojowym mleku
B. w drobiu
C. w rybim mięsie
D. w mleku krowim
HGT.12 Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
D. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
HGT.12 Pytanie 543
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. osteoporozą.
B. próchnicą.
C. pelagrą.
D. szkorbut.
HGT.12 Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
B. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
C. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
D. Systematyczne jedzenie posiłków.
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. pomidory
B. jaja
C. ziemniaki
D. mleko
HGT.12 Pytanie 546
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet amerykański
C. Bankiet angielski
D. Przyjęcie bufetowe
HGT.12 Pytanie 547
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. makaronem
B. mięsem
C. maślanką
D. masłem
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. jaja
B. ziemniaki
C. sól
D. mleko
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Zapiekanie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. bemaru
B. szybkowaru
C. salamander
D. patelni
HGT.12 Pytanie 551
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 18,00 zł
B. 12,00 zł
C. 8,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.12 Pytanie 552
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do czerwonego wina
B. do białego wina
C. do wody
D. do aperitifu
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do smażenia frytek
B. do blanszowania warzyw
C. do wypieku pizzy
D. do opiekania potraw
HGT.02 Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę pekińską i jarmuż
B. cykorię sałatową i szczypiorek
C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
D. sałatę głowiastą i seler naciowy
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Krem brulee
C. Krem sułtański
D. Pana cotta
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. pracowników kuchni
B. przywozu surowców
C. gotowych potraw
D. odpadów technologicznych
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowo-podpuszczkowych
B. podpuszczkowych
C. kwasowych
D. topionych
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Ogórki konserwowe – kiszenie
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. degradację skrobi w ziemniakach
B. znaczące straty naturalne ziemniaków
C. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
D. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku