Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 561
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. świadczenie usług cateringowych
C. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. cynamon oraz pieprz
B. kminek i majeranek
C. wanilia oraz imbir
D. koperek oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w gTłuszcz w gCukier w g
A.15010050
B.15020050
C.20010050
D.20020050

A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Mleczko o smaku waniliowym
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Kisiel o smaku kakao
D. Mus owocowy z truskawek
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

A. Nóż do filetowania
B. Nóż do mięsa
C. Nóż do chleba
D. Nóż do sera
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

A. Combera
B. Schabu
C. Biodrówki
D. Górki
HGT.12 Pytanie 567
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 500 g
B. 300 g
C. 450 g
D. 150 g
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Deser melba.
B. Deser sorbet.
C. Sos cumberland.
D. Sos potrawkowy.
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. mleko, mąkę pszenną, masło
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
HGT.12 Pytanie 570
Organizacja żywienia i usług …

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. magazynową
B. higieniczną
C. ekspedycyjną
D. produkcyjną
HGT.02 Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,6 kg
B. 1,0 kg
C. 0,3 kg
D. 1,2 kg
HGT.12 Pytanie 572
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 10,80 kg
B. 1,08 kg
C. 1,20 kg
D. 12,00 kg
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. pijalnia
B. jadłodajnia
C. espresso
D. bar mleczny
HGT.02 Pytanie 574
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

A. w jajach
B. w dyni
C. w mleku
D. w ryżu
HGT.02 Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

A. 0,20 kg
B. 0,12 kg
C. 0,48 kg
D. 0,36 kg
HGT.12 Pytanie 576
Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
HGT.12 Pytanie 577
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

A. 12,7 g
B. 17,2 g
C. 0,7 g
D. 7,2 g
HGT.12 Pytanie 578
Organizacja żywienia i usług …

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
D. Komitet Żywienia Człowieka PAN
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 4°C
B. 16°C
C. 8°C
D. 12°C
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

A. skrobia
B. jajo
C. agar
D. żelatyna
HGT.12 Pytanie 582
Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

A. syntezy białek
B. hydrolizy tłuszczu
C. hydrolizy białek
D. resyntezy tłuszczu
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

TemperaturaWilgotność względna
A.0÷4°Cok. 60%
B.0÷4°Cok. 95%
C.10÷14°Cok. 60%
D.10÷14°Cok. 95%

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.12 Pytanie 584
Organizacja żywienia i usług …

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym dnia
B. okazjonalnym
C. zwykłym
D. specjalnym
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

A. Zupa truskawkowa
B. Knedle z serem
C. Pyzy z sosem mięsnym
D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
HGT.12 Pytanie 586
Organizacja żywienia i usług …

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 5% - 10%
B. 25% - 30%
C. 35% - 40%
D. 15% - 20%
HGT.12 Pytanie 587
Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

A. 9,60 zł
B. 2,40 zł
C. 7,20 zł
D. 4,80 zł
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. odparowaniu w ciśnieniu
B. gotowaniu w syropie cukrowym
C. zamrażaniu i zagęszczaniu
D. przetarciu oraz odparowaniu
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

A. Cukinia
B. Kalafior
C. Dynia
D. Cebula
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

A. cykorię i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. cykorię i rukolę
D. ciecierzycę i soję
HGT.02 Pytanie 591
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

A. 15 zł
B. 150 zł
C. 100 zł
D. 10 zł
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Skórowanie oraz formowanie
C. Mycie i obieranie
D. Sortowanie oraz obieranie
HGT.12 Pytanie 593
Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
ProduktIlość produktu [g]Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy1000,00
masło20248,00
jajo25360,00
węgorz wędzony50140,00
pasztet pieczony20370,00

A. jajo.
B. masło.
C. węgorz wędzony.
D. pasztet pieczony.
HGT.02 Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. potrawki cielęcej.
B. sztufady.
C. paprykarza.
D. zrazów zawijanych.
HGT.12 Pytanie 595
Organizacja żywienia i usług …

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
B. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
C. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
D. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
HGT.02 Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

A. 3,07 zł
B. 3,69 zł
C. 25,83 zł
D. 21,48 zł
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja w koszulkach
B. Jaja na miękko
C. Jaja na twardo
D. Jaja po wiedeńsku
HGT.12 Pytanie 598
Organizacja żywienia i usług …

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. przyjmowanie surowców z magazynów
B. przygotowanie wstępne
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. dzielenie porcji
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Słodzone mleko
B. Cukier rafinowany
C. Suszone morele
D. Lody mleczne