HGT.02 Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. namoczonej bułki
B. piany z białek
C. przesianej mąki
D. sody oczyszczonej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w sakiewkę
B. w rulon o bokach otwartych
C. w chusteczkę
D. w rulon o bokach zamkniętych
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 13,57 zł
B. 8,12 zł
C. 6,81 zł
D. 17,04 zł
HGT.12 Pytanie 604
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 116 kcal
B. 166 kcal
C. 158 kcal
D. 48 kcal
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. marchewka smażona.
C. sałatka z buraków.
D. ogórek konserwowy,
HGT.02 Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. tworzy się gluten
C. skrobia ulega rozpadowi
D. gazy ulegają rozszerzeniu
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Pulpety cielęce w jarzynach.
B. Budyń z cielęciny i jarzyn.
C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.12 Pytanie 610
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Bemar bankietowy
B. Warnik
C. Szafa przelotowa
D. Podgrzewacz
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Butelki plastikowe.
B. Papier.
C. Baterie.
D. Puszki metalowe.
HGT.12 Pytanie 613
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny miękkiej
B. jogurtu naturalnego
C. pulpetów cielęcych
D. zupy grzybowej
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Skorupa staje się przezroczysta
B. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
C. Białko traci galaretowatą strukturę
D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
HGT.02 Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. cierpiących na anoreksję
B. dorosłych, z nadwagą
C. młodych, z nadmierną aktywnością
D. używających wózków inwalidzkich
HGT.02 Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Skrobia -> denaturacja
B. Białko -> kleikowanie
C. Błonnik -> pęcznienie
D. Tłuszcz -> koagulacja
HGT.12 Pytanie 617
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 180,00 mg
B. 370,00 mg
C. 250,00 mg
D. 270,00 mg
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem soli i cukru
B. Od wrzącej wody
C. W małej ilości wody
D. Z dodatkiem cukru i masła
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie w wodzie
B. Tradycyjne smażenie
C. Pieczenie
D. Opalanie na grillu
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
B. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
C. pokrojone po umyciu i przykryte
D. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
HGT.12 Pytanie 621
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. skrobia
B. gluten
C. glikogen
D. błonnik
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Burak
B. Chrzan
C. Szczaw
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?
A. zakropić do oka specjalistyczne krople
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić oko wodą utlenioną
D. przemyć oko naparem rumianku
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. karotenu
B. witamin
C. błonnika
D. pektyn
HGT.12 Pytanie 625
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. dyspenser
B. blender
C. pakowarkę próżniową
D. kocioł warzelny
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. piec mięs
B. rozmrażać artykułów
C. podgrzewać artykułów w puszkach
D. podgrzewać dań
HGT.12 Pytanie 627
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
B. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Grochowa z grzankami
B. Barszcz ukraiński
C. Truskawkowa z makaronem
D. Fasolowa z łazankami
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania w wodzie
B. do gotowania na parze
C. do smażenia bez tłuszczu
D. do smażenia w zanurzeniu
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,08 zł
B. 0,97 zł
C. 2,37 zł
D. 1,94 zł
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować
| System technologiczny sporządzania potraw mięsnych | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dostawa mięsa | Magazynowanie w chłodni | ? | Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie | Schładzanie, odgrzewanie | Wydawanie potraw |
A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę wstępną.
D. zamrażanie surowca.
HGT.12 Pytanie 632
Organizacja żywienia i usług …
Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?
A. Witarianizm
B. Semiwegetarianizm
C. Ichtiowegetarianizm
D. Laktoowowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 633
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą
B. serwisem kelnerskim
C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
D. serwisem bufetowo-kelnerskim
HGT.12 Pytanie 634
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Dzielenie
B. Tranżerowanie
C. Filetowanie
D. Trybowanie
HGT.12 Pytanie 636
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 8,00 zł
D. 18,00 zł
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach skrzyniowych
B. w szafach chłodniczych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w szafach mroźniczych
HGT.02 Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. oregano i kardamon
B. estragon i anyż
C. kurkuma i szafran
D. imbir i jałowiec
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. marchew, buraki, seler, kapustę
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
HGT.12 Pytanie 640
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 750-900 kcal
B. 1 950-1 800 kcal
C. 2 142-2 250 kcal
D. 1 050-1 200 kcal