HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. dekstrynizacji
B. retrogradacji
C. pęcznienia
D. kleikowania
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań
Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę
| Opis |
|---|
| 1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce. |
| 2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron. |
| 3. Włóż w przecięcia nogi. |
| 4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet. |
A. formuje się sposobem angielskim.
B. spina się jedną nitką.
C. spina się dwiema nitkami.
D. formuje się w kieszeń.
HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.12 Pytanie 644
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Miażdżyca
B. Otyłość
C. Cukrzyca
D. Nadciśnienie tętnicze
HGT.02 Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. osmozy
B. kleikowania
C. koagulacji
D. ekstrakcji
HGT.12 Pytanie 646
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru żelaza.
C. niedoboru potasu.
D. nadmiaru miedzi.
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. zagęszczania i marynowania
B. suszenia i pasteryzacji
C. suszenia i marynowania
D. zagęszczania i pasteryzacji
HGT.12 Pytanie 648
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. świadczenie usług cateringowych
C. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 37,20 g
B. 9,05 g
C. 18,25 g
D. 27,15 g
HGT.02 Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. smażona
B. zapiekana
C. duszona
D. gotowana
HGT.02 Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,75 kg
B. 0,45 kg
C. 0,60 kg
D. 0,90 kg
HGT.02 Pytanie 652
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 3 dni
B. 7 dni
C. 9 dni
D. 5 dni
HGT.02 Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 210 mg
B. 360 mg
C. 170 mg
D. 420 mg
HGT.12 Pytanie 654
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie owoców
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie ryb
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. mleko, mąkę pszenną, masło
HGT.12 Pytanie 656
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 0,75 kg
B. 2,25 kg
C. 0,25 kg
D. 1,50 kg
HGT.12 Pytanie 657
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anoreksja
B. bulimia
C. celiakia
D. anemia
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. gliadyna, glutenina
C. gliadyna, kolagen
D. glutenina, elastyna
HGT.02 Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza manna, pęczak
C. Kasza kukurydziana, ryż
D. Ryż, kasza manna
HGT.02 Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. duszonej
B. gotowanym
C. pieczonym
D. smażonym
HGT.02 Pytanie 662
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. toksyczne
B. chemiczne
C. mikrobiologiczne
D. fizyczne
HGT.02 Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Marchew
B. Kapusta
C. Pietruszka
D. Seler
HGT.12 Pytanie 664
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Makaron z twarogiem i szpinakiem
D. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
HGT.12 Pytanie 665
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. higieniczną
B. magazynową
C. produkcyjną
D. ekspedycyjną
HGT.12 Pytanie 666
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Papryka zielona
B. Śliwka żółta
C. Porzeczka czerwona
D. Fasola biała
HGT.12 Pytanie 667
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 750,00 zł
C. 600,00 zł
D. 850,00 zł
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. musztardę
B. ocet stołowy
C. ocet winny
D. cytrynę
HGT.12 Pytanie 669
Organizacja żywienia i usług …
Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży
A. z automatu
B. ruchomej
C. na zamówienie
D. abonamentowej
HGT.02 Pytanie 670
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. oliwę z oliwek
B. olej sojowy
C. fryturę
D. smalec
HGT.02 Pytanie 671
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie w głębokim tłuszczu
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02 Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
HGT.12 Pytanie 673
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 183,0 kcal
B. 178,0 kcal
C. 356,0 kcal
D. 238,0 kcal
HGT.02 Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 6,05 g
B. 8,05 g
C. 24,00 g
D. 16,00 g
HGT.02 Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki pszennej oraz białka
C. mąki ziemniaczanej oraz masła
D. mąki pszennej oraz masła
HGT.02 Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. zalany zimną, osłodzoną wodą
B. zalany zimną, osoloną wodą
C. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
D. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
HGT.02 Pytanie 677
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. tłuszcz występuje w emulsji
B. skrobia się rozklei
C. błonnik staje się rozpuszczalny
D. białko ulega koagulacji
HGT.02 Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. knedle.
B. kluski śląskie.
C. kopytka.
D. leniwe pierogi.
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. octu winnego
B. środka do zmywania naczyń
C. płynu do odkamieniania
D. mleczka do czyszczenia
HGT.02 Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 15 zł
B. 100 zł
C. 150 zł
D. 10 zł