Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Frytki
B. Fasola z wody
C. Bliny
D. Kluski kładzione
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

A. konserwacji mięsa
B. fermentacji ogórków
C. oczyszczania oleju
D. produkcji wina
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
HGT.02 Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 13,57 zł
B. 17,04 zł
C. 6,81 zł
D. 8,12 zł
HGT.12 Pytanie 685
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru

Zmiany w organizmie człowieka
– spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej,
– spadek odporności organizmu,
– obrzęki nóg, wodobrzusze,
– starczy wygląd twarzy.

A. wapnia.
B. białka.
C. glukozy.
D. biotyny.
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone1750 gsól10 g
woda1500 cm3masło30 g
marchew100 gmąka30 g
pietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 g
seler50 gmasło20 g
cebula50 gzielona pietruszka

A. Potrawka z kurcząt.
B. Kurczęta w rosole.
C. Kurczęta po polsku.
D. Paprykarz z kurcząt.
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Sous-vide.
B. Urządzenie do gotowania.
C. Bemar.
D. Szybkowar.
HGT.02 Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

A. 1,70 zł
B. 1,00 zł
C. 4,28 zł
D. 1,07 zł
HGT.02 Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w kokilkach
B. w głębokich talerzach
C. w salaterkach
D. w bulionówkach na podstawce
HGT.02 Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

A. +3 do +6 °C
B. +7 do +10 °C
C. -1 do +2 °C
D. -5 do -2 °C
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. kiszonek
B. napojów gazowanych
C. produktów suchych
D. zasobów
HGT.12 Pytanie 692
Organizacja żywienia i usług …

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

A. sałatkowych
B. uniwersalnych
C. rozrywkowych
D. przekąskowych
HGT.02 Pytanie 693
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
HGT.12 Pytanie 694
Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań

Białka z jaj używa się do przygotowywania

A. zup zabielanych
B. zup kremów
C. mleczek
D. sufletów
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. handlowego
B. magazynowego
C. produkcyjnego
D. zaopatrzeniowego
HGT.02 Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. bejcowania mięsa
B. szpikowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. gotowania mięsa
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. zasmażyć z tłuszczem
B. wymieszać ze śmietanką
C. utrzeć z tłuszczem
D. utrzeć ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

A. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
C. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
D. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

A. 1,50 kg
B. 6,00 kg
C. 2,40 kg
D. 4,00 kg
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest tartinka?

A. gotowany pasztet z ryby
B. kruchy placek ze słonym farszem
C. mała dekoracyjna kanapka
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.02 Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
C. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
D. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
HGT.12 Pytanie 703
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 178,0 kcal
B. 183,0 kcal
C. 238,0 kcal
D. 356,0 kcal
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 2700 kg
B. 20,00 kg
C. 25,00 kg
D. 22,00 kg
HGT.12 Pytanie 705
Organizacja żywienia i usług …

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

A. papierowe gastronomiczne serwetki
B. świeczniki z woskowymi świecami
C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
HGT.12 Pytanie 706
Organizacja żywienia i usług …

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany
B. w witaminę C
C. w fityniany
D. w witaminę B
HGT.02 Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 17,50 zł
B. 12,00 zł
C. 14,76 zł
D. 13,20 zł
HGT.02 Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. w jednorazowych rękawiczkach
D. przy użyciu waty oraz ligniny
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. margarynę oraz łój
B. smalec oraz olej
C. masło i sadło
D. oliwę oraz słoninę
HGT.02 Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

A. w rondelku
B. w bulionówce
C. w filiżance
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
B. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
D. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
HGT.02 Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. bar mleczny
B. jadłodajnia
C. espresso
D. pijalnia
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
B. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
D. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
HGT.02 Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

A. raz na tydzień
B. gdy zachodzi taka konieczność
C. w trakcie codziennych działań
D. co 5-7 dni
HGT.12 Pytanie 716
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu
Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek.
Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat:
– na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu,
– na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu.
Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze.

A. 1,87 g
B. 2 500 mg
C. 2,81 g
D. 3 750 mg
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. środka do zmywania naczyń
B. płynu do odkamieniania
C. octu winnego
D. mleczka do czyszczenia
HGT.02 Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonychzużycie surowca na 1 porcję kotletawartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)25 g127 kcal
wieprzowina (okrawki)45 g290 kcal
jaja15 g138 kcal
tłuszcz12 g900 kcal
cebula8 g28 kcal
bułka tarta8 g362 kcal

A. 315,50 kcal
B. 292,35 kcal
C. 297,75 kcal
D. 322,15 kcal
HGT.12 Pytanie 719
Organizacja żywienia i usług …

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
B. patelnie elektryczne, szafy grzejne
C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
HGT.02 Pytanie 720
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?

A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę.
C. Łyżeczkę koktajlową.
D. Widelczyk.