HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. estragon i anyż
B. oregano i kardamon
C. imbir i jałowiec
D. kurkuma i szafran
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 722
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 15%
C. 10%
D. 20%
HGT.12 Pytanie 723
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Rozbratel
B. Polędwicę
C. Zrazową
D. Szponder
HGT.12 Pytanie 725
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
C. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
HGT.02 Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. otwierania konserw
B. obierania warzyw
C. ubijania piany
D. formowania ciasta
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 1 pęczek.
B. 2 pęczki.
C. 3 pęczki.
D. 4 pęczki.
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 10 ÷ 12°C
B. 14 ÷ 16°C
C. 6 ÷ 8°C
D. 2 ÷ 4°C
HGT.12 Pytanie 729
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 120,20 g
B. 300,00 g
C. 212,11 g
D. 21,20 g
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. transpiracji
B. sterylizacji
C. estryfikacji
D. sublimacji
HGT.02 Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 147 kcal
B. 238 kcal
C. 323 kcal
D. 188 kcal
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
D. stołowe, deserowe, likierowe
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 8 zł
B. 14 zł
C. 10 zł
D. 20 zł
HGT.12 Pytanie 734
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. maślanką owocową
B. jogurtem naturalnym
C. serem podpuszczkowym
D. mlekiem kokosowym
HGT.02 Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. grzybów suszonych
B. ogórków kiszonych
C. owoców liofilizowanych
D. koncentratu pomidorowego
HGT.12 Pytanie 736
Organizacja żywienia i usług …
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser pleśniowy
B. Płatki zbożowe
C. Szynka wędzona
D. Sałata liściasta
HGT.02 Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Sterylizacja
B. Podgrzewanie
C. Wsypanie cukru
D. Zamrażanie
HGT.02 Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Mus czekoladowy.
B. Krem sułtański.
C. Suflet czekoladowy.
D. Krem bawarski.
HGT.12 Pytanie 739
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie owoców
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Sensoryczną
B. Organoleptyczną
C. Gastronomiczną
D. Konsumencką
HGT.02 Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od -5 C do 0 C
B. od +10 C do +15 C
C. od +20 C do +25 C
D. od +4 C do +8 C
HGT.02 Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskobiałkową
B. Niskokaloryczną
C. Wysokobiałkową
D. Niskowęglowodanową
HGT.12 Pytanie 743
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 20,00 zł
B. 12,00 zł
C. 24,00 zł
D. 16,00 zł
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. budyń karmelowy.
B. mleczko waniliowe.
C. sorbet waniliowy.
D. suflet karmelowy.
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Psychometr.
B. Wakuometr.
C. Pirometr.
D. Manometr.
HGT.02 Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Zbiornik osadowy
B. Separator skrobi
C. Młynek
D. Separator tłuszczu
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. sito, nóż, wilk
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. płuczkę, jarzyniak, miskę
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. pasteryzowane
B. acidofilne
C. sterylizowane
D. zagęszczone
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości skrobi podczas wyrabiania
B. ilości powietrza w produktach
C. objętości i trwałości ciasta
D. spoistości i ciągliwości ciasta
HGT.12 Pytanie 751
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
HGT.12 Pytanie 752
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 150 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 50 g/dzień
HGT.12 Pytanie 753
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
C. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
D. Cafeterie i bary ogólne
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Zmywarka.
B. Kuter.
C. Chłodziarka.
D. Wilk.
HGT.12 Pytanie 756
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Proteazy
B. Amylazy
C. Nukleazy
D. Lipazy
HGT.12 Pytanie 757
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. ostrygi
B. oliwki
C. otręby
D. orzechy
HGT.02 Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Pierniczki
B. Rynczoki
C. Moskole
D. Sękacze
HGT.12 Pytanie 759
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
B. na rybę z ziemniakami
C. na kaszę gryczaną z gulaszem
D. na makaron z sosem pomidorowym
HGT.02 Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na początku gotowania nasion