HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. polenta
C. lasagne
D. ravioli
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 42
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 16,00 zł
B. 8,00 zł
C. 4,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.12 Pytanie 43
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. stołówki, bufety
B. cukiernie, kawiarnie
C. restauracje, jadłodajnie
D. bistra, herbaciarnie
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Gotowanie na parze
C. Grillowanie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. strukturą potraw.
B. naturalnymi ubytkami.
C. sposobem wytwarzania.
D. metodą konserwacji.
HGT.12 Pytanie 46
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. żółci
B. śliny
C. insuliny
D. lipazy
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 25 zł
B. 15 zł
C. 20 zł
D. 45 zł
HGT.02 Pytanie 48
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. fartuch gumowy
B. osłonę na twarz
C. rękawice odporne na wysoką temperaturę
D. obuwie gumowe
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
B. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
C. jogurt owocowy, pączka, batonika
D. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
HGT.12 Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Sałatkę z jabłek
B. Mus jabłkowy
C. Pieczone jabłko
D. Racuchy z jabłkami
HGT.12 Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena jednostkowa brutto [zł] |
| Przerwa obiadowa | 1 zestaw obiadowy | 14,00 |
| Animator zabaw dla dzieci | 1 godzina | 25,00 |
A. 100,00 zł
B. 350,00 zł
C. 450,00 zł
D. 975,00 zł
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
HGT.12 Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Galaretka, sos boloński, makaron
B. Sos boloński, galaretka, makaron
C. Makaron, sos boloński, galaretka
D. Makaron, galaretka, sos boloński
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 10 do 18°C
C. od 20 do 25°C
D. od 6 do 9°C
HGT.12 Pytanie 55
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotując na parze
B. Gotowanie w dużej ilości wody
C. Smażenie na głębokim oleju
D. Długotrwałe gotowanie
HGT.02 Pytanie 56
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w marchwi
B. w brokule
C. w bakłażanie
D. w dyni
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Francuska
B. Angielska
C. Niemiecka
D. Rosyjska
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Lane.
B. Francuskie.
C. Naleśnikowe.
D. Półfrancuskie.
HGT.12 Pytanie 59
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Lodziarnia
B. Zajazd
C. Punkt barowy
D. Kantyna
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. peklowania mięsa
B. suszenia owoców
C. marynowania warzyw
D. kiszenia ogórków
HGT.12 Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w suszonych bananach
B. w mrożonym szpinaku
C. w cielęcej wątrobie
D. w kozim mleku
HGT.12 Pytanie 62
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. kawiarnia
B. piwiarnia
C. jadłodajnia
D. cukiernia
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 40 kg
C. 80 kg
D. 50 kg
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 4 dni
B. 8 tygodni
C. 8 dni
D. 4 tygodnie
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
B. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie wazy z zupą
B. Serwowanie potraw z półmiska
C. Ustawienie salaterki z jarzynami
D. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. grecka
B. niemiecka
C. polska
D. francuska
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. mleka
B. kwasku
C. masła
D. cukru
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. ciemnienie
C. wysychanie
D. fermentację
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Chłodziarka.
B. Schładzarkę szokową.
C. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
D. Lodówkę.
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. musów
B. frytek
C. pulpetów
D. surówek
HGT.12 Pytanie 73
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Gliadyna
B. Glutelina
C. Glukoza
D. Globulina
HGT.12 Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda analityczna
B. Metoda ankietowa
C. Ocena punktowa
D. Metoda szacunkowa
HGT.12 Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. jaja
B. nabiał
C. ryby
D. drób
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 583,4 kcal
B. 276,5 kcal
C. 717,2 kcal
D. 1434 kcal
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Ossobuco
C. Kołduny litewskie
D. Paprykarz
HGT.02 Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. duszonych bez obsmażania
B. gotowanych w wodzie
C. grillowanych
D. obsmażanych
HGT.12 Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.