HGT.02 Pytanie 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie na ruszcie
C. pieczenie w folii
D. smażenie w głębokim tłuszczu
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 762
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2 400,00 zł
B. 3 100,00 zł
C. 2 700,00 zł
D. 1 700,00 zł
HGT.12 Pytanie 763
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. etanolu
B. kwasów tłuszczowych
C. cukrów prostych
D. aminokwasów
HGT.12 Pytanie 764
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. kalafior z wody
B. papryka grillowana
C. surówka z marchwi
D. sałata po polsku
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. mleka
C. miodu
D. majonezu
HGT.02 Pytanie 766
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. temperatury w surowcu
C. wilgotności powietrza względnej
D. czasów procesów technologicznych
HGT.02 Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Mleko poddane pasteryzacji
C. Liofilizowane grzyby
D. Kapusta fermentowana
HGT.02 Pytanie 768
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Parzone
B. Francuskie
C. Zbijane
D. Półfrancuskie
HGT.02 Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew i mleko
B. marchew oraz cukier
C. mąkę i cukier
D. mąkę oraz mleko
HGT.02 Pytanie 770
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Masło.
B. Śmietana.
C. Twaróg.
D. Jogurt.
HGT.12 Pytanie 771
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. dorsza
B. szynkę wieprzową
C. polędwicę
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
HGT.12 Pytanie 773
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,53 kg
B. 7,65 kg
C. 5,30 kg
D. 0,76 kg
HGT.02 Pytanie 774
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 50 porcji
B. 30 porcji
C. 75 porcji
D. 15 porcji
HGT.02 Pytanie 775
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. antyseptycznych
B. estetycznych
C. odpornościowych
D. sanitarnych
HGT.02 Pytanie 776
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe lub drobiowe
B. wołowe lub wieprzowe
C. wołowe lub cielęce
D. cielece lub drobiowe
HGT.02 Pytanie 777
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z grzankami
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z ryżem
HGT.02 Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 3,69 zł
B. 21,48 zł
C. 3,07 zł
D. 25,83 zł
HGT.02 Pytanie 779
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Kminek, koperek
B. Ocet, musztarda
C. Kminek, musztarda
D. Ocet, koperek
HGT.12 Pytanie 780
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 267,6 kcal
B. 422,1 kcal
C. 187,6 kcal
D. 146,9 kcal
HGT.02 Pytanie 781
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w pigwie i w jabłkach
B. w dyni i w porzeczkach
C. w marchwi i w dyni
D. w cebuli i w czosnku
HGT.12 Pytanie 782
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 9,0 g
C. 3,0 g
D. 90,0 g
HGT.02 Pytanie 783
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jagody, czereśnie, szczaw
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Jabłka, rabarbar, cytryny
HGT.02 Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. specjalne: rakową, żółwiową
B. kremy z groszkiem ptysiowym
C. czyste z pasztecikami
D. podprawiane z makaronem
HGT.12 Pytanie 785
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
HGT.02 Pytanie 786
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Bar przekąskowy
B. Jadłodajnia
C. Stołówka szkolna
D. Restauracja
HGT.12 Pytanie 787
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. chłodzenia potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. podgrzewania zimnych potraw
HGT.02 Pytanie 789
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Kisiel owocowy
B. Jabłko pieczone
C. Mleczko waniliowe
D. Sałatkę owocową
HGT.12 Pytanie 790
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 2 142-2 250 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 750-900 kcal
D. 1 950-1 800 kcal
HGT.12 Pytanie 791
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. analizy składu chemicznego potraw
D. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
HGT.02 Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. redukowanie
B. rafinowanie
C. rektyfikowanie
D. roztrzepywanie
HGT.02 Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w stoły chłodnicze i mroźnicze
B. w witryny chłodnicze
C. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.02 Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 85°C
B. 95°C
C. 65°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. kaszy jęczmiennej
C. kaszy manny
D. mąki ziemniaczanej
HGT.12 Pytanie 796
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. kawiarnia oraz restauracja
B. bar mleczny oraz bufet
C. kawiarnia oraz bufet
D. bar mleczny oraz restauracja
HGT.02 Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Ptysiowe.
B. Zbijane.
C. Piaskowe.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 798
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Usuwanie pestek.
B. Blanszowanie.
C. Dekorowanie.
D. Mikserowanie.
HGT.12 Pytanie 799
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie koktajlowe
B. na przerwę kawową
C. na śniadanie bufetowe
D. na przyjęcie typu lampka wina
HGT.02 Pytanie 800
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. transpiracji
B. dojrzewania
C. sorpcji
D. oddychania