HGT.02 Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Miód pszczeli
B. Ser twarogowy chudy
C. Kasza gryczana prażona
D. Ryż biały długoziarnisty
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 842
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. prezentowania dań na półmiskach
C. podawania potraw serwisem francuskim
D. serwowania zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety pożarskie.
B. Roladki z kurczaka.
C. Szaszłyki z kurczaka.
D. Kotlety de volaille.
HGT.12 Pytanie 844
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. przepraszać za powstałe problemy
B. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
HGT.02 Pytanie 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
HGT.02 Pytanie 846
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. manometru
B. barometru
C. higrometru
D. detektora
HGT.12 Pytanie 847
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę PP
B. kwas foliowy i witaminę E
C. witaminę E i witaminę A
D. witaminę PP i witaminę A
HGT.02 Pytanie 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. carpaccio
B. galantyna
C. szaszłyk
D. terrina
HGT.12 Pytanie 849
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 17 kg
B. 13 kg
C. 10 kg
D. 7 kg
HGT.02 Pytanie 850
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. befsztyk.
B. boeuf Straganowa.
C. sztufadę.
D. pieczeń po angielsku.
HGT.02 Pytanie 851
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Masło
B. Olej słonecznikowy
C. Ser twarogowy
D. Jaja
HGT.02 Pytanie 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 20 do 25°C
C. od 6 do 9°C
D. od 10 do 18°C
HGT.02 Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. mleka
B. ziemniaków
C. jaj
D. orzechów
HGT.02 Pytanie 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. wilka
B. kutra
C. kotleciarki
D. krajalnicy
HGT.02 Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Wołowina.
B. Cukinia.
C. Cebula.
D. Pieczarki.
HGT.02 Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
HGT.02 Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki puree
B. Ziemniaki księżnej
C. Ziemniaki delfina
D. Ziemniaki z wody
HGT.02 Pytanie 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. rzadkiej rozklejonej
B. sypkiej
C. półsypkiej
D. gęstej rozklejonej
HGT.12 Pytanie 859
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 14,80 g
B. 22,20 g
C. 74,00 g
D. 88,80 g
HGT.02 Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. płukania i rozdrabniania
B. mycia i oczyszczania
C. sortowania i oczyszczania
D. mieszania i doprawiania
HGT.02 Pytanie 861
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Karmelizacja cukru
B. Kleikowanie skrobi
C. Żelowanie błonnika
D. Koagulacja białek
HGT.12 Pytanie 862
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w witaminę C.
B. w witaminę K.
C. w cynk.
D. w magnez.
HGT.02 Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 6,00 zł
B. 10,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w filiżance
C. w ekspresie
D. w termosie
HGT.02 Pytanie 865
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
HGT.02 Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. pulpetów z drobiu
B. sałatek
C. ziemniaków gotowanych
D. kotletów
HGT.02 Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Kotlet pożarski
B. Pieczeń
C. Sznycel ministerski
D. Klops
HGT.12 Pytanie 868
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal
HGT.02 Pytanie 869
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. drożdżowe
B. francuskie
C. naleśnikowe
D. makaronowe
HGT.02 Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 4,80 zł
D. 16,00 zł
HGT.12 Pytanie 871
Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 50 sztuk
B. 40 sztuk
C. 20 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.12 Pytanie 872
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 3,10 g błonnika
B. 7,75 g błonnika
C. 77,50 g błonnika
D. 31,10 g błonnika
HGT.02 Pytanie 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Hartowanie
B. Blanszowanie
C. Poszetowanie
D. Emulgowanie
HGT.02 Pytanie 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. denaturację
B. dekstrynizację
C. pęcznienie
D. rozpuszczenie
HGT.12 Pytanie 875
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?
A. 2,4 kg
B. 1,2 kg
C. 0,8 kg
D. 8,0 kg
HGT.02 Pytanie 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. ubita śmietanka
B. skarmelizowany cukier
C. cukier trzcinowy
D. sos malinowy
HGT.12 Pytanie 877
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. karboksypeptydazy
B. pepsyna i podpuszczka
C. aminopeptydazy
D. trypsyna i chymotrypsyna
HGT.02 Pytanie 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Truskawkowa z makaronem
C. Grochowa z grzankami
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 879
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Bemar
B. Kocioł warzelny
C. Cyrkulator zanurzeniowy
D. Salamander