HGT.02 Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. trzon kuchenny
D. wózek bemarowy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
HGT.02 Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. kawałek mięsa
B. pieczeń rzymska
C. sztufada
D. rolada
HGT.12 Pytanie 884
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołowo-kompleksowym
B. zespołów specjalistycznych
C. brygadowym
D. rewirowym
HGT.02 Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. gronkowcem złocistym
C. pałeczką okrężnicy
D. pałeczką Salmonelli
HGT.12 Pytanie 886
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań jarskich.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań obiadowych.
D. z karty sezonowej.
HGT.02 Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soja
B. Ciecierzyca
C. Bób
D. Soczewica
HGT.02 Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. jałowiec
B. kminek
C. gorczyca
D. kolendra
HGT.12 Pytanie 889
Organizacja żywienia i usług …
Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie
A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
B. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów
C. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
D. wyłącznie składników zwierzęcych
HGT.02 Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 276,5 kcal
B. 1434 kcal
C. 717,2 kcal
D. 583,4 kcal
HGT.02 Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Fizyczną
B. Mikrobiologiczną
C. Chemiczną
D. Biologiczną
HGT.12 Pytanie 892
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. masłem
B. maślanką
C. jajami
D. śmietaną
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. pęcznienia substancji białkowych
B. rozwoju drobnoustrojów
C. twardnienia mięsa
D. wypłukiwania składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. białko ulega koagulacji
B. tłuszcz występuje w emulsji
C. skrobia się rozklei
D. błonnik staje się rozpuszczalny
HGT.02 Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
B. stosowanie diety lekkostrawnej
C. systematyczny pomiar temperatury ciała
D. korzystanie z pościeli antyalergicznej
HGT.02 Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 26°C
B. 65°C
C. 35°C
D. 14°C
HGT.12 Pytanie 898
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Drób
B. Ryby
C. Rośliny
D. Nabiał
HGT.02 Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana struktury.
B. Zmiana intensywności koloru.
C. Namnożenie drobnoustrojów.
D. Znaczne utraty masy.
HGT.12 Pytanie 900
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Tablerowanie
B. Peklowanie
C. Szpikowanie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
D. z bigosu i blinów gryczanych
HGT.02 Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. więdnąć
B. dojrzewać
C. kiełkować
D. gnić
HGT.02 Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 404 kcal
B. 701 kcal
C. 205 kcal
D. 529 kcal
HGT.12 Pytanie 904
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 390 g
B. 1 080 g
C. 1 560 g
D. 270 g
HGT.12 Pytanie 905
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
C. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
HGT.02 Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z ligawy
B. z polędwicy wołowej
C. z polędwicy wieprzowej
D. z antrykotu
HGT.02 Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 3,60 zł
B. 1,60 zł
C. 3,20 zł
D. 4,20 zł
HGT.02 Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Pianę z białek
B. Utarte żółtka
C. Sodę oczyszczoną
D. Proszek do pieczenia
HGT.12 Pytanie 909
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 10,80 kg
C. 1,08 kg
D. 12,00 kg
HGT.02 Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. włośniem
B. gronkowcem
C. listerią
D. salmonellą
HGT.02 Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. drożdżowe
B. piaskowe
C. kruche
D. biszkoptowe
HGT.12 Pytanie 912
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
C. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
HGT.12 Pytanie 913
Organizacja żywienia i usług …
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 18,45 zł
B. 36,90 zł
C. 30,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. imbir i czosnek
B. kminek i gorczycę
C. wanilię oraz kurkumę
D. chrzan oraz bazylię
HGT.02 Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Comber
B. Rostbef
C. Schab
D. Gicz
HGT.12 Pytanie 916
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. kawiarki
C. tygielka
D. ekspresu przelewowego
HGT.02 Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. porów
B. sałaty
C. cebuli
D. marchwi
HGT.12 Pytanie 918
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika rosyjska
B. Technika niemiecka
C. Technika francuska
D. Technika angielska
HGT.12 Pytanie 919
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. żółć
B. insulina
C. pepsyna
D. limfa
HGT.02 Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. bułgarskiej
D. tureckiej