HGT.02 Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 3,0 godz
B. 2,5 godz
C. 2,0 godz
D. 1,5 godz
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. kleikowania skrobi
B. karmelizacji cukru
C. koagulacji białka mleka
D. rozkładu proszku kakaowego
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 30 zł
B. 15 zł
C. 50 zł
D. 10 zł
HGT.02 Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Barwniki oraz enzymy
B. Węglowodany i białka
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Woda i makroelementy
HGT.12 Pytanie 925
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
B. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
HGT.12 Pytanie 926
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
HGT.02 Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
B. słonina, sól, kawior
C. mleko, słonina, mąka
D. śmietana, żelatyna, mięso
HGT.12 Pytanie 928
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
B. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
C. Płatki owsiane, masło, jajka
D. Bób, groch, ser
HGT.02 Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Boeuf Strogonow
C. Befsztyk po angielsku
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup zagęszczanych
B. zup czystych
C. mięs saute
D. mięs panierowanych
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Wytłoki z owoców
B. Skorupki jajek
C. Odpady z PVC
D. Papier z tektury
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,50 kg
B. 1,50 kg
C. 2,25 kg
D. 2,00 kg
HGT.12 Pytanie 933
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
D. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,00 zł
B. 10,98 zł
C. 9,66 zł
D. 6,66 zł
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. cielęciny
B. chudych rybek
C. filetów z indyków
D. baraniny
HGT.02 Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w szafach chłodniczych
B. w zamrażarkach szokowych
C. w szafach mroźniczych
D. w zamrażarkach skrzyniowych
HGT.12 Pytanie 937
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 35% - 40%
B. 5% - 10%
C. 15% - 20%
D. 25% - 30%
HGT.12 Pytanie 938
Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 1 800 g
B. 500 g
C. 600 g
D. 180 g
HGT.12 Pytanie 939
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. mięso i ryby
B. ryż oraz warzywa
C. produkty mleczne oraz sery
D. owoce i makarony
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Ogórki konserwowe – fermentacja
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. dojrzewanie
B. stężenie pośmiertne
C. stwardnienie
D. fermentacja octowa
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kołduny
B. Kebabczeta
C. Bliny gryczane
D. Boef Strogonow
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 10,00 g
B. 15,00 g
C. 20,20 g
D. 30,20 g
HGT.02 Pytanie 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
D. wykonać sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 80 - 100g
B. 40 - 60 g
C. 60 - 80 g
D. 100 - 150 g
HGT.12 Pytanie 946
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. białek
D. tłuszczu z mleka krowiego
HGT.12 Pytanie 947
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko jaja kurzego
B. cukier mleczny, czyli laktoza
C. białko pszenicy
D. sacharyd o nazwie sacharoza
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. mazowieckiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. kaszubskiej
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka kukurydziana
B. Mąka semolina
C. Mąka ziemniaczana
D. Mąka ryżowa
HGT.02 Pytanie 950
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. rozklejenia skrobi.
B. reakcji Maillarda.
C. termohydrolizy kolagenu.
D. pirolizy skrobi.
HGT.02 Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. cykorię sałatową i szczypiorek
B. kapustę pekińską i jarmuż
C. sałatę głowiastą i seler naciowy
D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. polenta
C. ravioli
D. lasagne
HGT.02 Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. całych jaj.
B. oliwy z oliwek.
C. chudego twarogu.
D. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,20 kg
B. 0,36 kg
C. 0,48 kg
D. 0,12 kg
HGT.02 Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 1,5 do 16°C
B. od 2 do 5°C
C. od 0 do 4°C
D. od -1 do +1°C
HGT.12 Pytanie 956
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej kategorii napojów w menu należy uplasować Tokaj, Merlot oraz Chardonnay?
A. Win
B. Drinków
C. Wódek
D. Likierów
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. angielskiej
B. greckiej
C. chińskiej
D. arabskiej
HGT.12 Pytanie 958
Organizacja żywienia i usług …
Co oznacza usługa room service?
A. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
B. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
D. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
HGT.12 Pytanie 959
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
B. Składniki mineralne.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
HGT.02 Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
D. Najkrótszą trasą do miejsca składowania