HGT.12 Pytanie 961
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. higieniczną
B. magazynową
C. ekspedycyjną
D. produkcyjną
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 962
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 6,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 963
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
HGT.02 Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Brokuł
C. Dynia
D. Marchew
HGT.12 Pytanie 965
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. niedokrwistości
B. osteoporozy
C. cukrzycy
D. nadciśnienia
HGT.02 Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. oprószanie
B. zacieranie
C. zasmażanie
D. glazurowanie
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Sznycel ministerski
B. Kotlet de volaille
C. Filet z kostką
D. Kotlet pożarski
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. w filiżance
B. na talerzyku
C. w pucharku
D. na półmisku
HGT.12 Pytanie 969
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Galaktoza-fruktoza
C. Glukoza-glukoza
D. Fruktoza-glukoza
HGT.12 Pytanie 970
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.
A. 20,00 zł
B. 12,00 zł
C. 17,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 0,200 kg
D. 2,000 kg
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. karotenu
B. pektyn
C. witamin
D. błonnika
HGT.12 Pytanie 973
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Prezentowanie potraw na półmisku
B. Napełnianie filiżanki kawą
C. Układanie talerza na pieczywo
D. Serwowanie zupy z wazy
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. włoskiej
B. węgierskiej
C. francuskiej
D. czeskiej
HGT.02 Pytanie 976
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
B. Zaktualizować menu.
C. Poszukać tańszych dostawców surowców.
D. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
HGT.12 Pytanie 977
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Czeskim
B. Polskim
C. Francuskim
D. Szwedzkim
HGT.02 Pytanie 978
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. szparagi, smalec, sól
B. ryż, jaja, fasola
C. makaron, brukselka, mleko
D. kasza, soczewica, mąka
HGT.02 Pytanie 979
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 150 g jogurtu i 100 g musli.
D. 150 g jogurtu i 50 g musli.
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. jaja
B. tłuszcze
C. kasze
D. sery
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. III stopień - A POINT
D. I stopień - BLEU
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Blender
B. Kuter
C. Miesiarkę
D. Mieszarkę
HGT.02 Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 dni
B. 8 godzin
C. 2 godziny
D. 1 dzień
HGT.12 Pytanie 984
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 12,00 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.12 Pytanie 985
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. w filiżance po lewej stronie gościa
B. w filiżance po prawej stronie gościa
C. z wazy po prawej stronie gościa
D. z wazy po lewej stronie gościa
HGT.12 Pytanie 986
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. filet drobiowy
B. łopatkę wołową
C. polędwicę wieprzową
D. polędwicę wołową
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. dorsz i szczupak
B. karp oraz morszczuk
C. sandacz oraz pstrąg
D. leszcz i makrela
HGT.02 Pytanie 988
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 4 zł
B. 3 zł
C. 6 zł
D. 2 zł
HGT.12 Pytanie 989
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Kisiel z jabłek
B. Galaretka pomarańczowa
C. Budyń z sera
D. Kompot z truskawek
HGT.02 Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 782 kcal
B. 583 kcal
C. 313 kcal
D. 403 kcal
HGT.02 Pytanie 991
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu potrawy
B. systemu HACCP
C. systemu TQM
D. receptury potrawy
HGT.02 Pytanie 992
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z lanymi kluskami
B. z nitkami makaronu
C. z ugotowanym jajem
D. z kaszą manną
HGT.02 Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Kremem.
B. Olejkiem.
C. Sosem pomidorowym.
D. Galaretką.
HGT.02 Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.12 Pytanie 995
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. otylność umiarkowaną
B. niedożywienie
C. prawidłową wagę
D. nadwagę
HGT.02 Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. pomorskiego
B. śląskiego
C. warmińsko - mazurskiego
D. mazowieckiego
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 4 °C przez 5 dni
B. 8 °C przez 5 dni
C. 6 °C przez 5 dni
D. 10 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. wiedeńskie
B. angielskie
C. kontynentalne proste
D. kontynentalne wzmocnione
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Pączków.
B. Babki drożdżowej.
C. Racuszków.
D. Placka z kruszonką.
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić