Question 1

HGT.12 Pytanie 1 001

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

Answer

A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

C. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

D. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 002

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Answer

A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 003

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Answer

A. Dieta Dukana

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 004

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

Answer

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

C. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

D. Światowa Organizacja Zdrowia

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 005

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Answer

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

Question 6

HGT.12 Pytanie 1 006

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 30°C

B. 45°C

C. 60°C

D. 50°C

Answer

A. nadmiar jodu

Answer

A. Beszamelowy

Answer

A. rosyjski

Answer

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Państwowa Inspekcja Sanitarna

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Answer

A. Gotowanie

Answer

A. 6,48 zł

Answer

A. solankowy

Answer

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

C. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

Answer

A. winiarnia

Answer

A. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

B. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

Answer

A. w boćwinie niż w brukselce.

B. w brukselce niż w papryce.

C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.

D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.

Answer

A. 1 166 mg

Answer

A. Masło klarowne.

Answer

A. Krem bawarski

Answer

A. 12,50 kg

Answer

A. 10-15°C

Answer

A. składniki mineralne i tłuszcze

B. składniki mineralne i białka

C. białka oraz węglowodany

D. białka oraz tłuszcze

Answer

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

C. próchnicy i osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

Answer

A. pieczonym

Answer

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

B. 4,6% laktozy oraz 30% wody

C. 9,9% laktozy oraz 80% wody

D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

Answer

A. Fizyczną

Answer

A. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.

B. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

C. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.

D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.

Answer

A. sufletów i budyni

Answer

A. 40 porcji.

Answer

A. w kotle warzelnym

Answer

A. jabłka

Answer

A. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu

B. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem

C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku

D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju

Answer

A. słodkie i gorące

Question 7

HGT.12 Pytanie 1 007

Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 008

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Question 9

HGT.12 Pytanie 1 009

Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 010

Organizacja żywienia i usług …

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 011

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?

Question 12

HGT.12 Pytanie 1 012

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 013

Przygotowanie i wydawanie dań

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 014

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 015

Przygotowanie i wydawanie dań

Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 016

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 017

Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywa Boćwina Brukselka Rzodkiewki Papryka Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa 34,0 mg 94,0 mg 20,6 mg 144,0 mg 23,0 mg

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 018

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 019

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 020

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 021

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 022

Przygotowanie i wydawanie dań

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. GHP

B. HACCP

C. ISO

D. GMP

Question 23

HGT.12 Pytanie 1 023

Organizacja żywienia i usług …

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 024

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 025

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 026

Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo jest daniem

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 027

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 028

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. uszka

B. kluski kładzione

C. bliny

D. kluski francuskie

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 029

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 030

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,6 kg

B. 1,0 kg

C. 1,2 kg

D. 0,3 kg

Question 31

HGT.12 Pytanie 1 031

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie I Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek ?
Kolacja Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 032

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 033

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 034

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 035

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 036

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 037

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 038

Organizacja żywienia i usług …

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

A. RDA

B. UL

C. EAR

D. AL

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 039

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Kruche

B. Drożdżowe

C. Ucierane

D. Parzone

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 040

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywa Boćwina Brukselka Rzodkiewki Papryka Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa 34,0 mg 94,0 mg 20,6 mg 144,0 mg 23,0 mg

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Leczo jest daniem

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

Dipy to rodzaj sosów

Nazwa warzywa	Boćwina	Brukselka	Rzodkiewki	Papryka	Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa	34,0 mg	94,0 mg	20,6 mg	144,0 mg	23,0 mg

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

Śniadanie I	Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie II	Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
Obiad	Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek	?
Kolacja	Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%