HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. błonnika
D. białek
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. będzie gorzki
B. będzie grudkowaty
C. rozwarstwi się
D. skwaśnieje
HGT.12 Pytanie 1 043
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. inwentarzowa
B. punktowa
C. wagowa
D. analityczna
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
n n n n
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n |
A. Blanszowanie.
B. Kiszenie.
C. Bejcowanie.
D. Peklowanie.
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe deserowe
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. brązowy
B. biały
C. czerwony
D. żółty
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. grzanki lub groszek ptysiowy
B. diablotki lub paszteciki
C. tosty lub krokiety
D. paluszki lub krakersy
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. ocet
B. pieprz
C. papryka
D. wanilia
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. sortownik, stoły i lady
C. separator, szatkownica i kuter
D. wagi, regały i palety
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, kapusta duszona.
B. Ryż sypki, marchew gotowana.
C. Frytki, marchew gotowana
D. Ryż sypki, kapusta duszona.
HGT.12 Pytanie 1 052
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.12 Pytanie 1 053
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
C. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
D. patelnie elektryczne, szafy grzejne
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cebula.
C. Wołowina.
D. Cukinia.
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w przechowalni ziemniaków
B. w komorze o obniżonej temperaturze
C. w komorze chłodniczej
D. w magazynie towarów suchych
HGT.12 Pytanie 1 056
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 5%
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze produkcji
B. w obszarze socjalnym
C. w obszarze konsumpcji
D. w obszarze ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. rosyjskiej
B. hiszpańskiej
C. włoskiej
D. francuskiej
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
HGT.12 Pytanie 1 060
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. cukiernie, kawiarnie
B. restauracje, jadłodajnie
C. bistra, herbaciarnie
D. stołówki, bufety
HGT.12 Pytanie 1 061
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa
A. pomidorowa czysta
B. barszcz ukraiński
C. grzybowa z łazankami
D. kapuśniak
HGT.12 Pytanie 1 062
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 3,0 kg
B. 1,2 kg
C. 12,0 kg
D. 6,0 kg
HGT.12 Pytanie 1 063
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
HGT.12 Pytanie 1 064
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. błonnika
B. tłuszczu
C. białka
D. skrobi
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Kisiel.
B. Mus.
C. Sos.
D. Mleczko.
HGT.12 Pytanie 1 066
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 221,5 kcal
B. 279,1 kcal
C. 152,0 kcal
D. 342,0 kcal
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. ptysiowego
B. piaskowego
C. francuskiego
D. kruchego
HGT.12 Pytanie 1 068
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
C. Makaron z twarogiem i szpinakiem
D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Winegret
C. Ravigotte
D. Żurawinowy
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć sokiem z cytryny
B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
C. Umyć gorącą wodą
D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. nałożyć opatrunek na nos
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
HGT.12 Pytanie 1 072
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Warnik o pojemności 20 l
B. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
D. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
HGT.12 Pytanie 1 073
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. skrobi
B. tłuszczu
C. białka
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Osmoza występuje w trakcie
A. przechowywania mąki
B. obróbki wstępnej grzybów suszonych
C. utrwalania mleka
D. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
HGT.12 Pytanie 1 075
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 200%
B. 300%
C. 248%
D. 100%
HGT.12 Pytanie 1 076
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza pęczak
B. Ryż biały
C. Kasza krakowska
D. Kasza manna
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. autolizie
B. dojrzewania
C. jełczeniu
D. stężeniu
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski kładzione
B. uszka
C. bliny
D. kluski francuskie
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 10,50 zł
B. 9,00 zł
C. 10,00 zł
D. 9,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 080
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 5,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 30,00 zł