HGT.02 Pytanie 1 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. masło i sadło
C. margarynę oraz łój
D. oliwę oraz słoninę
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?
A. Kokosowy
B. Ryżowy
C. Lniany
D. Palmowy
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz
A. rózgę
B. sito
C. deskę
D. garnek
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. podawanie napojów oraz kanapek
B. dzielenie potraw na porcje
C. przygotowanie wstępne surowców
D. codzienne magazynowanie półproduktów
HGT.02 Pytanie 1 125
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. kuter.
B. wilków.
C. miksery.
D. mieszalniki.
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 24 godziny
B. 72 godziny
C. 36 godzin
D. 12 godzin
HGT.12 Pytanie 1 127
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 6,15 zł
B. 2,95 zł
C. 2,45 zł
D. 5,40 zł
HGT.12 Pytanie 1 128
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
C. ochrona uzębienia przed demineralizacją
D. synteza ATP, który przechowuje energię
HGT.12 Pytanie 1 129
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Jabłko
B. Śliwka
C. Natka pietruszki
D. Bób zielony
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 0,97 zł
B. 2,08 zł
C. 1,94 zł
D. 2,37 zł
HGT.12 Pytanie 1 131
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotując na parze
B. Smażenie na głębokim oleju
C. Długotrwałe gotowanie
D. Gotowanie w dużej ilości wody
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 11,20 zł
B. 10,00 zł
C. 32,00 zł
D. 26,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Zamrażanie
B. Wędzenie
C. Marynowanie
D. Liofilizacja
HGT.02 Pytanie 1 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do smażenia frytek
B. do wypieku pizzy
C. do opiekania potraw
D. do blanszowania warzyw
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. sandacza
C. dorsza
D. turbota
HGT.12 Pytanie 1 136
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. niedobór żelaza
B. przesyt potasu
C. przesyt wapnia
D. niedostateczna ilość fluoru
HGT.12 Pytanie 1 137
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 228,4 kcal
B. 151,7 kcal
C. 331,9 kcal
D. 352,4 kcal
HGT.02 Pytanie 1 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 0-+4°C
B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
C. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
D. suchych w temperaturze 10--18°C
HGT.12 Pytanie 1 139
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Kasza jęczmienna.
B. Chleb żytni razowy.
C. Banan.
D. Porzeczka czerwona.
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Barwę
B. Wilgotność
C. Zapach
D. Granulację
HGT.12 Pytanie 1 141
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. sałata po polsku
B. kalafior z wody
C. surówka z marchwi
D. papryka grillowana
HGT.02 Pytanie 1 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. kruche
B. zbijane
C. maślane
D. parzone
HGT.02 Pytanie 1 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Ogórki kwaszone
B. Owoce kandyzowane
C. Owoce suszone
D. Grzyby marynowane
HGT.02 Pytanie 1 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. blender.
B. ubijarka.
C. młynek.
D. kuter.
HGT.02 Pytanie 1 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. umieszczając w ciepłej wodzie
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w zimnej wodzie
D. w temperaturze otoczenia
HGT.02 Pytanie 1 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. rozdrabniania mięsa
B. zagęszczania mleka
C. wyrabiania ciasta
D. produkcji lodu
HGT.12 Pytanie 1 147
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Przekazanie karty menu
C. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
HGT.02 Pytanie 1 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. mięso i drób
B. kasze i makarony
C. ryby i ziemniaki
D. owoce oraz warzywa
HGT.02 Pytanie 1 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Kurkuma
B. Bazylia
C. Imbir
D. Cynamon
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. jarmuż
B. rabarbar
C. szpinak
D. kapusta
HGT.12 Pytanie 1 151
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Jogurt owocowy
B. Kasza jęczmienna
C. Fasola czerwona
D. Orzechy włoskie
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 16°C
B. 12°C
C. 4°C
D. 8°C
HGT.12 Pytanie 1 153
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Sponsoring
B. Publicity
C. Reklamę prasową
D. Promocję sprzedaży
HGT.12 Pytanie 1 154
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokobiałkowa.
B. Wysokotłuszczowa.
C. Niskotłuszczowa.
D. Niskobiałkowa.
HGT.02 Pytanie 1 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,56 zł
B. 2,11 zł
C. 1,68 zł
D. 1,12 zł
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Poszukać tańszych dostawców surowców.
B. Zaktualizować menu.
C. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
D. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. macerowanie
B. klarowanie
C. żelowanie
D. zagęszczanie
HGT.02 Pytanie 1 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. smażona
B. gotowana
C. zapiekana
D. duszona
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. smażona
B. gotowana
C. duszona
D. pieczona
HGT.02 Pytanie 1 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier amaretto
B. likier kokosowy
C. wino białe
D. wino czerwone