Question 1

HGT.12 Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Answer

A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

C. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

D. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

Question 2

HGT.02 Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. wazach

B. filiżankach

C. bulionówkach

D. talerzach

Answer

A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

Answer

A. w pucharku

Answer

A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

B. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

D. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

Answer

A. Przemiana skrobi w cukry proste

B. Transformacja pektyn w galarety

C. Wzrost poziomu błonnika

D. Zwiększenie ilości garbników

Answer

A. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

B. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

C. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

D. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

Answer

A. W marynowaniu

Answer

A. zachowania cech organoleptycznych

B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

D. hamowania wzrostu drobnoustrojów

Answer

A. 1 257,00 kJ

Answer

A. skirting

Answer

A. porzeczkową.

Answer

A. w witaminę E

Answer

A. po królewsku

Answer

A. octu winnego

Answer

A. zbijanego

Answer

A. 12 miesięcy

Answer

A. koktajl-party

Answer

A. 500 g mąki i 250 g cukru

B. 750 g mąki i 250 g cukru

C. 750 g mąki i 500 g cukru

D. 500 g mąki i 500 g cukru

Answer

A. Zupa piwna

Answer

A. separator, szatkownica i kuter

B. sortownik, stoły i lady

C. wagi, regały i palety

D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

Answer

A. pleśniowy.

Answer

A. podhalańskiej

Answer

A. 48 godzin

Answer

A. rozrywkowe

Answer

A. podlaskiej

Answer

A. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

B. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

C. zwiększa ruchliwość jelit.

D. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

Answer

A. Półmisek z wędlinami, tartinki

B. Słone paluszki, ciasteczka, tort

C. Sery, owoce tropikalne

D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

Answer

A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

Answer

A. w tygielku

Answer

A. smażona

Answer

A. sufletów i budyni

Answer

A. 3,0 l wody

Answer

A. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

D. gotować w wywarze zakwaszonym octem

Question 3

HGT.12 Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 75%

B. 90%

C. 45%

D. 60%

Question 4

HGT.02 Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Question 5

HGT.02 Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

A. 870

B. 500

C. 750

D. 650

Question 6

HGT.12 Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 1 porcję Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka 120 g 20 g
mąka 10 g 10 g
olej 10 g 0

A. 25 g

B. 30 g

C. 20 g

D. 35 g

Question 7

HGT.02 Pytanie 87

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Question 8

HGT.02 Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Question 9

HGT.02 Pytanie 89

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Question 10

HGT.12 Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Question 11

HGT.02 Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Question 12

HGT.02 Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 13

HGT.12 Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

Question 14

HGT.12 Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Question 15

HGT.02 Pytanie 95

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

Question 16

HGT.12 Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka

Question 17

HGT.12 Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

A. GIS

B. WHO

C. FAO

D. IŻiŻ

Question 18

HGT.02 Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Question 19

HGT.02 Pytanie 99

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 258g

B. 238 g

C. 228 g

D. 208 g

Question 20

HGT.02 Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Question 21

HGT.02 Pytanie 101

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

Question 22

HGT.02 Pytanie 102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Question 23

HGT.12 Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Question 24

HGT.02 Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Question 25

HGT.02 Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

Question 26

HGT.02 Pytanie 106

Przygotowanie i wydawanie dań

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

Question 27

HGT.02 Pytanie 107

Przygotowanie i wydawanie dań

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Question 28

HGT.02 Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

Question 29

HGT.02 Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Question 30

HGT.12 Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Question 31

HGT.12 Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. dystrybucji

C. produktu

D. promocji

Question 32

HGT.02 Pytanie 112

Przygotowanie i wydawanie dań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Question 33

HGT.12 Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Question 34

HGT.02 Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Question 35

HGT.02 Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Question 36

HGT.02 Pytanie 116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 37

HGT.02 Pytanie 117

Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Question 38

HGT.02 Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Question 39

HGT.02 Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?

Question 40

HGT.02 Pytanie 120

Przygotowanie i wydawanie dań

Składnik mąki	Zawartość w %
Woda	13,5
Białko	8,7
Tłuszcz	1,9
Węglowodany	75,0
Błonnik	0,4
Popiół	0,5

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150