Question 1

HGT.12 Pytanie 1 161

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowca Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k 1 400 g
Olej 80 ml
Cebula 100 g
Mąka pszenna 50 g

Answer

A. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

B. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

C. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.

D. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 162

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Answer

A. 0,75 kg

Question 3

HGT.12 Pytanie 1 163

Organizacja żywienia i usług …

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

Answer

A. Abonamentową

Question 4

HGT.12 Pytanie 1 164

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Answer

A. Relacje publiczne

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 165

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Answer

A. Patelnia elektryczna oraz toster

B. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

C. Opiekacz elektryczny i frytownica

D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Answer

A. rękawice odporne na wysoką temperaturę

Question 7

HGT.12 Pytanie 1 167

Organizacja żywienia i usług …

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. WHO

B. PHZ

C. FAO

D. IŻiŻ

Answer

A. Mięso i fasolka

Answer

A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

C. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

D. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

Answer

A. Jaja na twardo

Answer

A. zapachu

Answer

A. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie

B. umycie, oczyszczenie, opłukanie

C. umycie, przebraniu, doczyszczenie

D. sortowanie, oczyszczenie, umycie

Answer

A. Oddychanie

Answer

A. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

Answer

A. 20,00 g

Answer

A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach

B. Powolne schładzanie potraw

C. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C

D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw

Answer

A. czerwonego

Answer

A. uszkodzenia obudowy urządzenia

B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

C. zerwania przewodu

D. większego zużycia energii elektrycznej

Answer

A. Prowitamina A

Answer

A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

Answer

A. Przemiana skrobi w cukry proste

B. Zwiększenie ilości garbników

C. Wzrost poziomu błonnika

D. Transformacja pektyn w galarety

Answer

A. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

D. Liczba analizowanych cech jakości żywności

Answer

A. angielskim

Answer

A. Toster i opiekacz elektryczny

B. Frytownica i rożen gazowy

C. Toster oraz rożen gazowy

D. Frytownica i opiekacz elektryczny

Answer

A. francuskiego

Answer

A. z jęczmienia

Answer

A. zaprawianie

Answer

A. rozmrażanie ryb

Answer

A. coversy

Answer

A. na talerzu z daniem głównym

B. w kompotierce z podstawkiem

C. w pucharku z podstawkiem

D. na talerzyku zakąskowym

Answer

A. napperony

Answer

A. smażenia

Answer

A. 9 stołów

Answer

A. dania jarskie

Answer

A. ISO 9001

Answer

A. 4 000 g

Answer

A. olej rzepakowy

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 168

Organizacja żywienia i usług …

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 169

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 170

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 171

Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 172

Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 173

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 174

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 175

Organizacja żywienia i usług …

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 176

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 177

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 178

Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Question 19

HGT.12 Pytanie 1 179

Organizacja żywienia i usług …

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 180

Przygotowanie i wydawanie dań

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 181

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 182

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 183

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

A. 20 cm

B. 50 cm

C. 90 cm

D. 30 cm

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 184

Organizacja żywienia i usług …

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 185

Organizacja żywienia i usług …

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. wody

B. składników mineralnych

C. węglowodanów

D. białek

Question 26

HGT.12 Pytanie 1 186

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 187

Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 188

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 189

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mięso

B. mleko

C. masło

D. cukier

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 190

Przygotowanie i wydawanie dań

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 191

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 192

Organizacja żywienia i usług …

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 193

Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 194

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 195

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 36

HGT.12 Pytanie 1 196

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 197

Organizacja żywienia i usług …

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 198

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 199

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 200

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej
na 10 porcji
Nazwa surowca Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k 1 400 g
Olej 80 ml
Cebula 100 g
Mąka pszenna 50 g

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Kasza pęczak wytwarzana jest

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość surowca
Szynka wieprzowa b/k	1 400 g
Olej	80 ml
Cebula	100 g
Mąka pszenna	50 g