HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. lekkie, słabe, mocne
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 202
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 238,70 kcal
B. 415,70 kcal
C. 199,20 kcal
D. 206,20 kcal
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Masło, boczek, śmietana
C. Boczek, jaja, soja
D. Słonina, margaryna, kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Knedle z serem
B. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
C. Zupa truskawkowa
D. Pyzy z sosem mięsnym
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. kopytka
B. kołduny
C. uszka
D. zacierki
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. maszyny wieloczynnościowej
C. krajalnicy do warzyw
D. urządzenia miksującego
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. wędzenia ryb.
B. marynowania grzybów.
C. suszenia warzyw.
D. liofilizacji owoców.
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie solaniną
B. Zatrucie akroleiną
C. Zatrucie pestycydami
D. Zatrucie mykotoksynami
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. kotletów mielonych
C. budyniu słonego
D. ciasta biszkoptowego
HGT.12 Pytanie 1 210
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
B. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
C. przepraszać za powstałe problemy
D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
HGT.12 Pytanie 1 211
Organizacja żywienia i usług …
Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia
A. białek
B. składników mineralnych
C. tłuszczów
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Masło, pieprz, kapary
B. Sos tatarski, pieprz, kapary
C. Masło, sól, pieprz
D. Sos tatarski, sól, pieprz
HGT.12 Pytanie 1 213
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Mięsne
B. Nabiałowe
C. Warzywne
D. Tłuszczowe
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:
A. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV
B. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV
C. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak
D. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. sody oczyszczonej
B. soku cytrynowego
C. soli
D. cukru
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. francuskie ciasteczka i jogurt
B. pączki oraz słaba herbata
C. ciasto drożdżowe i napój owocowy
D. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
HGT.12 Pytanie 1 217
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
C. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
D. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 60 g
B. 100 g
C. 80 g
D. 40 g
HGT.12 Pytanie 1 219
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. mlekiem
B. kaszą
C. rybą
D. serem
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o ogórki kwaszone.
B. o bułkę na grzanki.
C. o mąkę pszenną.
D. o ser żółty.
HGT.12 Pytanie 1 221
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. grillowanego bakłażana
B. placków ziemniaczanych
C. pulpetów drobiowych
D. potrawki cielęcej
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. magazynowanie
B. recykling
C. produkcja kompostu
D. utylizacja poprzez spalanie
HGT.12 Pytanie 1 223
Organizacja żywienia i usług …
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. pomidorem ze szczypiorkiem
B. serem tofu
C. pastą z twarogu
D. dżemem wieloowocowym
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 4,85 g
B. 8,15 g
C. 3,55 g
D. 5,25 g
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.12 Pytanie 1 226
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 310 kcal
C. 220 kcal
D. 445 kcal
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. jadłodajnia
B. bar espresso
C. pub piwny
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B1
B. B2
C. C
D. K
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 65%
B. 95%
C. 75%
D. 85%
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. budyń bakaliowy
B. suflet jabłkowy
C. mleczko karmelowe
D. krem bawarski
HGT.12 Pytanie 1 231
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?
A. 1 636,50 zł
B. 1 636,00 zł
C. 1 663,00 zł
D. 1 663,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 232
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
C. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
HGT.12 Pytanie 1 233
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
B. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
C. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
D. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. norma surowcowa
B. procedura
C. metoda przygotowania
D. receptura
HGT.12 Pytanie 1 235
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. masło
B. śmietanę
C. jajka
D. maślankę
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań
W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje
A. stwardnienie
B. fermentacja octowa
C. stężenie pośmiertne
D. dojrzewanie
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. czereśni
B. ananasów
C. śliwek
D. truskawek
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 207 kcal
B. 414 kcal
C. 66 kcal
D. 138 kcal
HGT.12 Pytanie 1 239
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Bankiet angielski
B. Bankiet amerykański
C. Przyjęcie bufetowe
D. Przyjęcie koktajlowe
HGT.12 Pytanie 1 240
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. masło extra.
B. kawa cappuccino.
C. pieczywo mieszane.
D. omlet naturalny.