HGT.02 Pytanie 1 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. parzonego
B. piernikowego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 242
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 4 kg
B. 3 kg
C. 1 kg
D. 2 kg
HGT.12 Pytanie 1 243
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 12,50 kg
B. 8,50 kg
C. 10,00 kg
D. 15,00 kg
HGT.12 Pytanie 1 244
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Podawanie pieczywa
B. Krojenie gorących składników
C. Mieszanie sałatek
D. Serwowanie napojów
HGT.12 Pytanie 1 245
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Pęczak z dorszem i pomidorami
B. Ryż z indykiem i brokułami
C. Bulgur z kurczakiem i cukinią
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
HGT.02 Pytanie 1 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 25,3 g
B. 20,3 g
C. 33,9 g
D. 40,8 g
HGT.02 Pytanie 1 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. komosa
C. karczoch
D. kapar
HGT.02 Pytanie 1 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. deratyzacja
B. dezodoryzacja
C. dezynfekcja
D. dezynsekcja
HGT.12 Pytanie 1 249
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. witaminy C i białka
B. witaminy C i potasu
C. skrobi i białka
D. skrobi i potasu
HGT.12 Pytanie 1 250
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?
A. Karta specjalna
B. Karta okolicznościowa
C. Karta standardowa
D. Karta dnia
HGT.02 Pytanie 1 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Budyń z cielęciny i jarzyn.
B. Pulpety cielęce w jarzynach.
C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.02 Pytanie 1 252
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W marmoladach
C. W marynatach
D. W powidłach
HGT.12 Pytanie 1 253
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. żółć
B. pepsyna
C. limfa
D. insulina
HGT.02 Pytanie 1 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. przed skorzystaniem z toalety
B. po próbowaniu potrawy
C. po porcjowaniu potrawy
D. przed rozdrabnianiem półproduktu
HGT.12 Pytanie 1 255
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. napperony
B. skirtingi
C. laufry
D. moltony
HGT.12 Pytanie 1 256
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. smażalnia
B. kawiarnia
C. bar mleczny
D. bar aperitif
HGT.02 Pytanie 1 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zarażenie włośniami
B. Zatrucie pestycydami
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella
HGT.02 Pytanie 1 258
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko i żółtko całkowicie się ścina
B. białko i żółtko częściowo się ścina
C. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
D. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
HGT.02 Pytanie 1 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. witaminę C
C. złożonych węglowodanów
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
HGT.02 Pytanie 1 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mleczko waniliowe
B. Krem sułtański
C. Krem bawarski
D. Sorbet z truskawek
HGT.02 Pytanie 1 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. pasteryzowane
B. zagęszczone
C. acidofilne
D. sterylizowane
HGT.02 Pytanie 1 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Pieczenie
B. Grillowanie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.12 Pytanie 1 263
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
C. określenia odpowiedniej masy ciała
D. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
HGT.02 Pytanie 1 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 1 265
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 4 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 8 miesięcy.
D. 2 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 1 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
B. nóż jarzyniak, deska, blender
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
HGT.12 Pytanie 1 267
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Nadciśnienie tętnicze
B. Cukrzyca
C. Otyłość
D. Miażdżyca
HGT.02 Pytanie 1 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Separator skrobi
B. Młynek
C. Zbiornik osadowy
D. Separator tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
C. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
D. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
HGT.02 Pytanie 1 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 6,00 zł
B. 0,60 zł
C. 1,20 zł
D. 3,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 271
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. dymienie
B. pasteryzacja
C. solenie
D. fermentacja
HGT.02 Pytanie 1 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w bulionówce
C. w kociołku
D. w filiżance
HGT.12 Pytanie 1 273
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Public relations
B. Publicity
C. Sponsoring
D. Marketing bezpośredni
HGT.02 Pytanie 1 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. maliny i poziomki
B. truskawki i grapefruity
C. brzoskwinie i winogrona
D. jabłka i pomarańcze
HGT.12 Pytanie 1 275
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
HGT.12 Pytanie 1 276
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
D. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
HGT.02 Pytanie 1 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. żytnio-ryżowe
B. kukurydziano-jęczmienne
C. kukurydziano-ryżowe
D. żytnio-jęczmienne
HGT.02 Pytanie 1 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. kisiel.
B. kompot.
C. budyń.
D. krem.
HGT.02 Pytanie 1 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. mazowieckiej
B. kaszubskiej
C. śląskiej
D. małopolskiej
HGT.02 Pytanie 1 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy