HGT.02 Pytanie 1 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. ekstrakcji soku
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. przetwarzania termicznego produktów
D. mielenia warzyw
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. w kompotierce z podstawkiem
B. na talerzu z daniem głównym
C. na talerzyku zakąskowym
D. w pucharku z podstawkiem
HGT.02 Pytanie 1 323
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia i mięta
B. bazylia oraz kapary
C. goździki oraz mięta
D. goździki oraz kapary
HGT.02 Pytanie 1 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sprzętu laboratoryjnego
B. sensorów urządzeń laboratoryjnych
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
HGT.02 Pytanie 1 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych butów
B. białej zapaski
C. gumowych rękawic
D. spodni ochronnych
HGT.02 Pytanie 1 326
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. zlikwidowanie klamek
B. nabycie pralki
C. usunięcie progów
D. montaż drzwi wahadłowych
HGT.02 Pytanie 1 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 5 dni
B. 3 dni
C. 1 dzień
D. 7 dni
HGT.02 Pytanie 1 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. mieszanie
B. ubijanie
C. zarabianie
D. wałkowanie
HGT.02 Pytanie 1 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
HGT.02 Pytanie 1 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Kiszenie
B. Peklowanie
C. Bejcowanie
D. Blanszowanie
HGT.02 Pytanie 1 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 50 g musli.
C. 150 g jogurtu i 100 g musli.
D. 100 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.12 Pytanie 1 332
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 10 sztuk
B. 30 sztuk
C. 5 sztuk
D. 6 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 333
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
B. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
D. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
HGT.12 Pytanie 1 334
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
| Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu | |
| – | stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, |
| – | każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu. |
A. 8 m
B. 14 m
C. 16 m
D. 15 m
HGT.12 Pytanie 1 335
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. pelagry
B. niedokrwistości
C. szkorbutu
D. beri-beri
HGT.12 Pytanie 1 336
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g
B. 16 g
C. 25 g
D. 50 g
HGT.12 Pytanie 1 337
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. przyjęcie zasiadane
C. koktajl party
D. bankiet angielski
HGT.02 Pytanie 1 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 1,07 zł
B. 1,00 zł
C. 1,70 zł
D. 4,28 zł
HGT.02 Pytanie 1 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?
A. Ananasy
B. Gruszki
C. Czereśnie
D. Melony
HGT.02 Pytanie 1 340
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
B. gotowanie na parze i pieczenie w folii
C. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 341
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od 0 do 4°C
C. od -1 do +1°C
D. od 1,5 do 16°C
HGT.02 Pytanie 1 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Szybkowaru
B. Bemara
C. Autoklawu
D. Warnika
HGT.02 Pytanie 1 343
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
HGT.12 Pytanie 1 344
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 6,20 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 9,30 g błonnika
D. 1,04 g błonnika
HGT.12 Pytanie 1 345
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. maślanką owocową
C. mlekiem kokosowym
D. serem podpuszczkowym
HGT.12 Pytanie 1 346
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. wagowa
B. analityczna
C. inwentarzowa
D. szacunkowa
HGT.02 Pytanie 1 347
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. karmelizacji cukru
B. kleikowania skrobi
C. koagulacji białka mleka
D. rozkładu proszku kakaowego
HGT.02 Pytanie 1 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. ziemniaków gotowanych
B. sałatek
C. kotletów
D. pulpetów z drobiu
HGT.02 Pytanie 1 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek
B. duszenia pieczarek
C. smażenia cebuli
D. blanszowania papryki
HGT.02 Pytanie 1 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. garnirowanie
D. klarowanie
HGT.02 Pytanie 1 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 1 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 40 sztuk
B. 50 sztuk
C. 30 sztuk
D. 20 sztuk
HGT.12 Pytanie 1 353
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. przystawek zimnych na talerzach
B. dań gorących z dodatkami
C. napojów niegazowanych
D. przystawek zimnych z półmiska
HGT.02 Pytanie 1 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. temperatury w surowcu
C. wilgotności powietrza względnej
D. czasów procesów technologicznych
HGT.02 Pytanie 1 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
HGT.12 Pytanie 1 357
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina D
B. Witamina A
C. Witamina K
D. Witamina E
HGT.02 Pytanie 1 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. parmezan
B. gouda
C. mazdamer
D. gruyere
HGT.12 Pytanie 1 359
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
D. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
HGT.02 Pytanie 1 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. schłodzone w wodzie z lodem
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. posypane solą
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny