Question 1

HGT.02 Pytanie 1361

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Answer

A. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

D. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

Question 2

HGT.02 Pytanie 1362

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Answer

A. befsztyka

Question 3

HGT.02 Pytanie 1363

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Answer

A. duszenia pieczarek

Question 4

HGT.02 Pytanie 1364

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Answer

A. 750 g mąki i 500 g cukru

B. 750 g mąki i 250 g cukru

C. 500 g mąki i 500 g cukru

D. 500 g mąki i 250 g cukru

Question 5

HGT.02 Pytanie 1365

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Answer

A. Kwasów organicznych i błonnika

Question 6

HGT.12 Pytanie 1366

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Answer

A. powyżej 75°C

Question 7

HGT.02 Pytanie 1367

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Answer

A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty

B. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa

C. brał udział w targach promujących region podhalański

D. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku

Question 8

HGT.02 Pytanie 1368

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Answer

A. glicerol i akroleina

B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

C. aminokwasy oraz związki Maillarda

D. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

Question 9

HGT.02 Pytanie 1369

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Co określa typ mąki?

Answer

A. zawartość składników mineralnych w mące

B. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. wielkość cząsteczek mąki

Question 10

HGT.02 Pytanie 1370

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Answer

A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

Question 11

HGT.12 Pytanie 1371

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 × W ) − 30,4 <3 (58,317 × W ) − 31,1
3-10 (22,706 × W ) + 504,3 3-10 (20,315 × W ) + 485,9
11-18 (17,686 × W ) + 658,2 11-18 (13,384 × W ) + 692,6
19-30 (15,057 × W ) + 692,2 19-30 (14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

Answer

A. 504,30 kcal

Question 12

HGT.12 Pytanie 1372

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Answer

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Ministerstwo Zdrowia

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

Question 13

HGT.02 Pytanie 1373

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Answer

A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

D. pokrojone po umyciu i przykryte

Question 14

HGT.02 Pytanie 1374

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. mięsa

B. jaja

C. ryby

D. mleko

Answer

A. serwowania sorbetów.

Answer

A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek

B. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem

C. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

D. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan

Answer

A. korzeniowych

Answer

A. groch, soja, jaja

Answer

A. Organoleptyczną

Answer

A. 5,80 zł

Answer

A. 277 kcal

Answer

A. parkiet

Answer

A. endywię i boćwinę

Answer

A. pokazuje butelkę z winem

B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

C. umieszcza sosjerkę z sosem

D. prezentuje główny składnik dania na półmisku

Answer

A. Fasola biała

Answer

A. Sponsoring

Answer

A. białka

Answer

A. Wołowina.

Answer

A. tymbalikiem drobiowym

Answer

A. z zimnymi napojami.

Answer

A. wygodnej

Answer

A. w magazynie nabiału

B. w magazynie podręcznym

C. w magazynie produktów suchych

D. w wydzielonej lodówce

Answer

A. suflet karmelowy.

Answer

A. smażenie w małej ilości tłuszczu

Answer

A. mierzenie składników

Answer

A. zawałem mięśnia sercowego

B. powstawaniem wola

C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

Question 15

HGT.02 Pytanie 1375

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Question 16

HGT.12 Pytanie 1376

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1377

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Question 18

HGT.12 Pytanie 1378

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1379

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1380

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość na 10 porcji Cena detaliczna [zł] Wartość [zł]
kawa naturalna kg 0,09 26
cukier kg 0,2 3,5
rum l 0,25 65
razem x x x
marża 250% x x x
razem 10 porcji x x x
cena sprzedaży 1 porcji x x x

Question 21

HGT.02 Pytanie 1381

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Question 22

HGT.02 Pytanie 1382

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Question 23

HGT.02 Pytanie 1383

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1384

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Question 25

HGT.02 Pytanie 1385

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1386

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kuskus

B. Ciecierzyca

C. Kasza gryczana

D. Jajo kurze

Question 27

HGT.12 Pytanie 1387

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Question 28

HGT.12 Pytanie 1388

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1389

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Question 30

HGT.12 Pytanie 1390

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Question 31

HGT.12 Pytanie 1391

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Question 32

HGT.12 Pytanie 1392

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 0,1 kg

B. 1,0 kg

C. 100,0 kg

D. 10,0 kg

Question 33

HGT.02 Pytanie 1393

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

A. bar

B. punkt gastronomiczny

C. restauracja folklorystyczna

D. bufet

Question 34

HGT.12 Pytanie 1394

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Question 35

HGT.02 Pytanie 1395

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1396

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

Question 37

HGT.02 Pytanie 1397

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1398

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zupę.

B. sos.

C. kawę.

D. herbatę.

Question 39

HGT.02 Pytanie 1399

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Question 40

HGT.12 Pytanie 1400

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Co określa typ mąki?

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 × W ) − 30,4	<3	(58,317 × W ) − 31,1
3-10	(22,706 × W ) + 504,3	3-10	(20,315 × W ) + 485,9
11-18	(17,686 × W ) + 658,2	11-18	(13,384 × W ) + 692,6
19-30	(15,057 × W ) + 692,2	19-30	(14,818 × W ) + 486,6
W – masa ciała [kg]

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość na 10 porcji	Cena detaliczna [zł]
kawa naturalna	kg	0,09	26
cukier	kg	0,2	3,5
rum	l	0,25	65
razem	x	x	x
marża 250%	x	x	x
razem 10 porcji	x	x	x
cena sprzedaży 1 porcji	x	x	x

Filtrowanie pytań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy? PotrawaTemperaturaprzechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Co określa typ mąki?

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy. Składnik odżywczyIlość [ g]białko5węglowodany przyswajalne62błonnik2tłuszcz1

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1