HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. pory i cebulę
B. szparagi oraz pomidory
C. brokuły i paprykę
D. szpinak oraz selery
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 402
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 2,95 zł
B. 6,15 zł
C. 5,40 zł
D. 2,45 zł
HGT.12 Pytanie 1 403
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Działanie drożdży
C. Długie mieszanie
D. Dodatek cukru
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w chłodni
B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
C. w spichlerzu ziemniaków
D. w magazynie artykułów suchych
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -13°C
B. -15°C
C. -10°C
D. -18°C
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania wzrostu drobnoustrojów
B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
C. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
D. zachowania cech organoleptycznych
HGT.12 Pytanie 1 407
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Jaja oraz soja
B. Mięso i fasolka
C. Mleko oraz ryż
D. Mięso i mleko
HGT.12 Pytanie 1 408
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 200 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 250 g
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. bar mleczny
B. espresso
C. jadłodajnia
D. pijalnia
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. smażenia
B. gotowania
C. pieczenia
D. zapiekania
HGT.02 Pytanie 1 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Rumsztyk.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Zrazy zawijane.
D. Befsztyk wołowy.
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. zerwania przewodu
B. większego zużycia energii elektrycznej
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
HGT.12 Pytanie 1 414
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski zimne
B. przekąski gorące
C. dania jarskie
D. dania mięsne
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. gotować w wywarze zakwaszonym octem
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
HGT.02 Pytanie 1 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
HGT.02 Pytanie 1 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kapusta biała
B. ogórek kiszony
C. olej rzepakowy
D. kasza gryczana
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 3,07 zł
B. 25,83 zł
C. 21,48 zł
D. 3,69 zł
HGT.02 Pytanie 1 419
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,200 kg
B. 2,000 kg
C. 0,020 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Masło.
B. Twaróg.
C. Jogurt.
D. Śmietana.
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. kotletów mielonych
C. budyniu słonego
D. ciasta biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, praska, nóż
B. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Zupa gulaszowa
C. Boeuf Strogonow
D. Carpaccio
HGT.12 Pytanie 1 426
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kefirze owocowym
B. w orzechach laskowych
C. w kaszy gryczanej
D. w fasoli białej
HGT.12 Pytanie 1 427
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. pulpetów z wołowiny
B. margaryny w wersji miękkiej
C. jogurtu naturalnego
D. zupy pieczarkowej
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. karpia
B. turbota
C. węgorza
D. śledzia
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy wodoodporne
B. Buty materiałowe
C. Rękawice z bawełny
D. Fartuchy poliestrowe
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. przygotowanie wstępne składników
C. ustawianie naczyń na półkach
D. segregowanie czystych naczyń
HGT.02 Pytanie 1 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. grzybów suszonych
B. owoców liofilizowanych
C. ogórków kiszonych
D. koncentratu pomidorowego
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. kefir
B. mleko instant
C. maślanka
D. mleko zsiadłe
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 75 porcji
B. 60 porcji
C. 45 porcji
D. 16 porcji
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. pleśniowy.
B. półtwardy.
C. topiony.
D. twardy.
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. smalec
B. łój
C. margaryna
D. słonina
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. beszamelowy
B. holenderski
C. śmietanowy
D. majonezowy
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 150,00 g
B. 19,00 g
C. 200,00 g
D. 38,00 g
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 12 kg.
B. 30 kg.
C. 20 kg.
D. 50 kg.
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 48,6 kcal
B. 50,3 kcal
C. 60,3 kcal
D. 10,8 kcal
HGT.02 Pytanie 1 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 150
B. 170
C. 200
D. 100