HGT.02 Pytanie 1 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. cukru i wody
D. margaryny i wody
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 442
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. anoreksja
B. celiakia
C. bulimia
D. miażdżyca
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Sery, owoce tropikalne
C. Słone paluszki, ciasteczka, tort
D. Półmisek z wędlinami, tartinki
HGT.02 Pytanie 1 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. gotowane
B. pieczone
C. duszona
D. smażone
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. opóźnia rozwój mikroorganizmów
B. przyspiesza proces wysychania
C. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
D. zwiększa tempo procesów utleniania
HGT.02 Pytanie 1 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
C. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
D. wiklinowe o orientalnych motywach
HGT.12 Pytanie 1 447
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Glukoza-glukoza
B. Galaktoza-fruktoza
C. Galaktoza-glukoza
D. Fruktoza-glukoza
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Chłodziarka.
B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
C. Lodówkę.
D. Schładzarkę szokową.
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. w kokilce
B. w bulionówce
C. na płaskim talerzu
D. na desce drewnianej
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. sortowania i oczyszczania
B. płukania i rozdrabniania
C. mycia i oczyszczania
D. mieszania i doprawiania
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. IV
B. III
C. II
D. I
HGT.02 Pytanie 1 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa piwna
B. Zupa cebulowa
C. Krupnik polski
D. Zupa rybna
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Czerwone deserowe
C. Czerwone wytrawne
D. Białe półwytrawne
HGT.12 Pytanie 1 456
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. ostre i gorące
B. ostre i zimne
C. słodkie i zimne
D. słodkie i gorące
HGT.12 Pytanie 1 458
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
B. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. szpital
B. pizzeria
C. espresso
D. bistro
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. chrzan oraz bazylię
B. imbir i czosnek
C. kminek i gorczycę
D. wanilię oraz kurkumę
HGT.12 Pytanie 1 461
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. tłuszcz
B. białko
C. retinol
D. laktoza
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. dorsz i szczupak
B. sandacz oraz pstrąg
C. karp oraz morszczuk
D. leszcz i makrela
HGT.12 Pytanie 1 463
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. specjalnej
B. standardowej
C. dnia
D. okolicznościowej
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. mieszania
B. krojenia
C. zarabiania
D. parzenia
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 47,80 g
B. 4,78 g
C. 23,50 g
D. 2,35 g
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. selekcję naczyń w zmywalni
B. wstępną obróbkę surowców
C. organizowanie towarów w magazynach
D. porcjowanie potraw
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 30 porcji
B. 50 porcji
C. 80 porcji
D. 60 porcji
HGT.12 Pytanie 1 468
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. barszcz z botwinki
B. krupnik na mięsie
C. zupę gulaszową
D. krem z brokułów
HGT.02 Pytanie 1 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. BHP
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Ubijarka.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Sokowirówka.
HGT.12 Pytanie 1 471
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy białek
B. syntezy białek
C. hydrolizy tłuszczu
D. resyntezy tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 10 zł
B. 14 zł
C. 20 zł
D. 8 zł
HGT.12 Pytanie 1 473
Organizacja żywienia i usług …
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 10,0 kg
B. 100,0 kg
C. 1,0 kg
D. 0,1 kg
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 1
B. 4
C. 3
D. 2
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania oraz homogenizacji
B. homogenizacji i zamrażania
C. gotowania i osuszania
D. zamrażania i osuszania
HGT.02 Pytanie 1 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. sterylizowanie
B. zamrażanie
C. solenie
D. pasteryzowanie
HGT.02 Pytanie 1 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 31 lipca 2011 roku
B. 29 lipca 2011 roku
C. 30 lipca 2011 roku
D. 1 sierpnia 2011 roku
HGT.12 Pytanie 1 478
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
B. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
C. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
D. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
HGT.02 Pytanie 1 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. likwidacji gryzoni
B. dezynfekcji talerzy
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. eliminacji insektów
HGT.12 Pytanie 1 480
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny