HGT.02 Pytanie 1 481
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w metalowym pucharku
B. na półmisku
C. na talerzu zakąskowym
D. w nelsonce
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 243 kcal
B. 163 kcal
C. 108 kcal
D. 188 kcal
HGT.12 Pytanie 1 483
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. zbierania brudnej zastawy stołowej
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. serwowania zupy z wazy
D. prezentowania dań na półmiskach
HGT.12 Pytanie 1 484
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, bary, jadłodajnie
B. bistra, restauracje, jadłodajnie
C. kawiarnie, restauracje, puby
D. bistra, cafeterie, bary
HGT.02 Pytanie 1 485
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Sous-vide.
B. Bemar.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Szybkowar.
HGT.02 Pytanie 1 486
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. denaturację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 1 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. sodu
B. jodu
C. wapnia
D. fosforu
HGT.12 Pytanie 1 488
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 089,40 kJ
B. 1 257,00 kJ
C. 1 068,45 kJ
D. 1 194,15 kJ
HGT.02 Pytanie 1 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 120 g
B. 300 g
C. 1200 g
D. 3000 g
HGT.02 Pytanie 1 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. szynka
B. mąka
C. ciepła woda
D. napój mleczny
HGT.02 Pytanie 1 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 128 kcal
B. 80 kcal
C. 800 kcal
D. 1280 kcal
HGT.02 Pytanie 1 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. benzoesany
B. antocyjany
C. związki pektynowe
D. garbniki
HGT.02 Pytanie 1 493
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. kwasu
B. mleka
C. sól
D. ziołowych przypraw
HGT.02 Pytanie 1 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Kapusta kiszona
B. Pomidory suszone
C. Ogórki kiszone
D. Papryka konserwowa
HGT.02 Pytanie 1 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. duszonych
B. pieczonych
C. gotowanych
D. smażonych
HGT.02 Pytanie 1 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Powolne schładzanie potraw
B. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
HGT.12 Pytanie 1 497
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. tłuszcze
B. witaminy
C. węglowodany
D. białka
HGT.02 Pytanie 1 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. socjalnej z produkcyjną
B. magazynowej z usługowo-handlową
C. produkcyjnej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z magazynową
HGT.02 Pytanie 1 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 1 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?
A. Sortowanie oraz obieranie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Skórowanie oraz formowanie
D. Mycie i obieranie
HGT.02 Pytanie 1 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 5,67 g
B. 7,27 g
C. 15,47 g
D. 10,07 g
HGT.02 Pytanie 1 502
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości powietrza w produktach
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. objętości i trwałości ciasta
HGT.12 Pytanie 1 503
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
C. papierowe gastronomiczne serwetki
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
HGT.02 Pytanie 1 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Cyrkulator zanurzeniowy
B. Salamander
C. Bemar
D. Kocioł warzelny
HGT.02 Pytanie 1 505
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. jaja
B. tofu
C. kiszoną kapustę
D. mleko instant
HGT.02 Pytanie 1 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
HGT.12 Pytanie 1 507
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 18,15 g
B. 16,21 g
C. 15,00 g
D. 12,10 g
HGT.02 Pytanie 1 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Ryby w solance
B. Serek do smarowania
C. Konfitura śliwkowa
D. Korniszony
HGT.02 Pytanie 1 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
B. Łuski matowe.
C. Oczy wklęsłe.
D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
HGT.12 Pytanie 1 510
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 20 kcal
B. O 50 kcal
C. O 40 kcal
D. O 90 kcal
HGT.12 Pytanie 1 511
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Relacje publiczne
B. Marketing bezpośredni
C. Sponsoring
D. Publicity
HGT.02 Pytanie 1 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. warzyw
B. wędlin
C. napojów
D. tłuszczów
HGT.02 Pytanie 1 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. powiadomienie kierownika sali
B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
HGT.02 Pytanie 1 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. macerowanie
B. bejcowanie
C. peklowanie
D. tablerowanie
HGT.12 Pytanie 1 516
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, jadłodajnie i cukiernie
B. kawiarnie, restauracje oraz bary
C. bistra, piwiarnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie oraz bary
HGT.02 Pytanie 1 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. żółtego
B. niebieskiego
C. brązowego
D. białego
HGT.12 Pytanie 1 518
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 6 pęczków
B. 2 pęczki
C. 4 pęczki
D. 8 pęczków
HGT.02 Pytanie 1 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. śmietany i sera
B. mąki i mleka
C. jaj i śmietanki
D. wina i żółtek
HGT.12 Pytanie 1 520
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. rozrywkowe
B. uzupełniające
C. konsumenckie
D. podstawowe