HGT.02 Pytanie 1 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. sałatki koktajlowej
B. zupy owocowej
C. sosu tatarskiego
D. bulionu wołowego
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. przyjęcia zasiadanego.
B. bufetu obiadowego.
C. cocktail party.
D. bufetu śniadaniowego.
HGT.02 Pytanie 1 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o masło klarowane.
B. o oliwę z oliwek.
C. o śmietankę kremową.
D. o wywar mięsny jasny.
HGT.02 Pytanie 1 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
B. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
C. w filiżance z dużą łyżką stołową
D. w bulionówce z łyżką stołową średnią
HGT.02 Pytanie 1 525
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na twardo.
B. ugotowane na miękko.
C. nadziewane.
D. smażone.
HGT.02 Pytanie 1 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sałatek z śledziem
B. owoców krajowych
C. sosów zimnych
D. mięsa po angielsku
HGT.02 Pytanie 1 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 1 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Daktyle suszone
B. Mleko pasteryzowane
C. Powidła śliwkowe
D. Ogórki kiszone
HGT.12 Pytanie 1 529
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. specjalna
B. standardowa
C. dnia
D. okolicznościowa
HGT.02 Pytanie 1 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.12 Pytanie 1 531
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 800,00 zł
B. 720,00 zł
C. 880,00 zł
D. 400,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 532
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 113,00 zł
C. 98,40 zł
D. 73,80 zł
HGT.12 Pytanie 1 533
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru białka.
B. niedoboru cukrów prostych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. niedoboru cukrów złożonych.
HGT.12 Pytanie 1 534
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. nelsonce
B. kociołku
C. kokilce
D. bulionówce
HGT.02 Pytanie 1 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. faworków
B. napoleonek
C. pączków
D. eklerków
HGT.12 Pytanie 1 536
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. wegan.
B. futurian.
C. owowegetarian.
D. semiwegetarian.
HGT.02 Pytanie 1 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. wzroku
B. słuchu
C. dotyku
D. węchu
HGT.02 Pytanie 1 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Dużą łyżkę.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Łyżeczkę.
D. Widelczyk.
HGT.02 Pytanie 1 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
B. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
D. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
HGT.12 Pytanie 1 540
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. kwasicy metabolicznej.
B. obniżenia odporności.
C. przeciążenia wątroby.
D. przeciążenia nerek.
HGT.02 Pytanie 1 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. parzonego
B. kruchego
C. zbijanego
D. piernikowego
HGT.12 Pytanie 1 542
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 10 mg
B. 30 mg
C. 110 mg
D. 60 mg
HGT.02 Pytanie 1 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
HGT.02 Pytanie 1 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soku cytrynowego
B. cukru
C. soli
D. sody oczyszczonej
HGT.12 Pytanie 1 545
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 250 kcal
B. 300 kcal
C. 200 kcal
D. 150 kcal
HGT.12 Pytanie 1 546
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar jodu
B. niedobór magnezu
C. niedobór jodu
D. nadmiar magnezu
HGT.12 Pytanie 1 547
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. jodu
B. żelaza
C. wapnia
D. magnezu
HGT.02 Pytanie 1 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słona
B. słodka
C. gorąca
D. zimna
HGT.02 Pytanie 1 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. może być wykorzystana do wypieków
C. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
D. nie może być wprowadzona do produkcji
HGT.02 Pytanie 1 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z ugotowanym jajem
B. z lanymi kluskami
C. z kaszą manną
D. z nitkami makaronu
HGT.12 Pytanie 1 551
Organizacja żywienia i usług …
Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?
A. Indywidualna obsługa kelnerska
B. Zespołowa obsługa
C. System samoobsługi
D. System obsługi mieszanej
HGT.12 Pytanie 1 552
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 9 stołów
C. 5 stołów
D. 8 stołów
HGT.02 Pytanie 1 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. smażenie na tłuszczu
B. tradycyjne pieczenie
C. gotowanie w wodzie lub na parze
D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
HGT.02 Pytanie 1 554
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
HGT.02 Pytanie 1 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 4,6% laktozy oraz 30% wody
B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
C. 9,9% laktozy oraz 80% wody
D. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Określenie masy jaj w kilogramach.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
D. Wykonanie próby wodnej jaj.
HGT.02 Pytanie 1 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. zacieranie
B. zasmażanie
C. glazurowanie
D. oprószanie
HGT.12 Pytanie 1 558
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. aminopeptydazy
B. pepsyna i podpuszczka
C. trypsyna i chymotrypsyna
D. karboksypeptydazy
HGT.02 Pytanie 1 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. zasmażką II-go stopnia
B. tłustą śmietanką
C. mąką ziemniaczaną
D. podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 1 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. arabskiej
B. chińskiej
C. greckiej
D. angielskiej