Question 1

HGT.12 Pytanie 121

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Answer

A. 61,50 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 122

Organizacja żywienia i usług …

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

A. potas

B. siarka

C. sód

D. magnez

Answer

A. kawę mocha

Answer

A. umiarkowanym stopniem wysmażenia

Answer

A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

B. Oprószaniem mąką pszenną

C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

D. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

Answer

A. soda oczyszczona

Answer

A. 2,70 kg

Answer

A. ugotowywania

Answer

A. po wiedeńsku

Answer

A. 21 000,00 zł

Answer

A. placków z ziemniaków

Answer

A. dezaktywację

Answer

A. Personel

Answer

A. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

B. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

C. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

Answer

A. 20,00 zł

Answer

A. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

C. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

D. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

Answer

A. 6 500,00 zł

Answer

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

Answer

A. 32,00 g

Answer

A. Kasza gryczana prażona

Answer

A. kapusta

Answer

A. Mąkę ziemniaczaną.

Answer

A. zakropić oko wodą utlenioną

B. przemyć oko naparem rumianku

C. przemyć oko zimną bieżącą wodą

D. zakropić do oka specjalistyczne krople

Answer

A. W żołądku

Answer

A. Zakażenie pałeczkami Salmonella

Answer

A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

B. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

C. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

D. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

Answer

A. nałożenie zimnego okładu na szyję

B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę

C. powiadomienie kierownika sali

D. zastosowanie resuscytacji oddechowej

Answer

A. Oziębianie

Answer

A. w kolorze białym

Answer

A. Winegret

Answer

A. Pestki dyni

Answer

A. Piec konwekcyjny

Answer

A. prostokątny

Answer

A. Ser biały

Answer

A. manometru

Question 3

HGT.02 Pytanie 123

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

Question 4

HGT.02 Pytanie 124

Przygotowanie i wydawanie dań

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Question 5

HGT.12 Pytanie 125

Organizacja żywienia i usług …

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Question 6

HGT.02 Pytanie 126

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 100 g

B. 200 g

C. 400 g

D. 300 g

Question 7

HGT.02 Pytanie 127

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 208 g

B. 228 g

C. 238 g

D. 258g

Question 8

HGT.02 Pytanie 128

Przygotowanie i wydawanie dań

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Question 9

HGT.12 Pytanie 129

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Question 10

HGT.12 Pytanie 130

Organizacja żywienia i usług …

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. WHO

B. IŻiŻ

C. PHZ

D. FAO

Question 11

HGT.02 Pytanie 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Question 12

HGT.02 Pytanie 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Question 13

HGT.12 Pytanie 133

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Question 14

HGT.02 Pytanie 134

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C

B. -18°C

C. 0°C

D. - 4°C

Question 15

HGT.02 Pytanie 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Question 16

HGT.02 Pytanie 136

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Question 17

HGT.02 Pytanie 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Question 18

HGT.02 Pytanie 138

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Question 19

HGT.02 Pytanie 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

Question 20

HGT.02 Pytanie 140

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Question 21

HGT.02 Pytanie 141

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

A. termos

B. tygielek miedziany

C. dzbanek

D. ekspres ciśnieniowy

Question 22

HGT.12 Pytanie 142

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby 75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób 100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina 50,00

Question 23

HGT.02 Pytanie 143

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Question 24

HGT.12 Pytanie 144

Organizacja żywienia i usług …

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Question 25

HGT.02 Pytanie 145

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Question 26

HGT.02 Pytanie 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Question 27

HGT.12 Pytanie 147

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Question 28

HGT.02 Pytanie 148

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Question 29

HGT.12 Pytanie 149

Organizacja żywienia i usług …

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Question 30

HGT.02 Pytanie 150

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Question 31

HGT.12 Pytanie 151

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Question 32

HGT.02 Pytanie 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Question 33

HGT.02 Pytanie 153

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Question 34

HGT.02 Pytanie 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Question 35

HGT.02 Pytanie 155

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Question 36

HGT.02 Pytanie 156

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Question 37

HGT.02 Pytanie 157

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Question 38

HGT.02 Pytanie 158

Przygotowanie i wydawanie dań

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

Question 39

HGT.12 Pytanie 159

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Question 40

HGT.02 Pytanie 160

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Cennik usług świadczonych podczas konferencji
Rodzaj usługi	Cena brutto [zł]
Zestaw obiadowy dla 1 osoby	75,00
Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób	100,00
Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina	50,00

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy