HGT.02 Pytanie 1 561
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. polewać letnią wodą
B. natrzeć jodyną
C. natrzeć spirytusem
D. polewać zimną wodą
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. rukoli
B. pomidora
C. kalafiora
D. kalarepy
HGT.02 Pytanie 1 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających cholesterol
B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
D. zawierających sól kuchenną
HGT.02 Pytanie 1 564
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Sodu i potasu
B. Białka i wapnia
C. Witaminy C i żelaza
D. Kwasów organicznych i błonnika
HGT.02 Pytanie 1 565
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. założyć opatrunek przylepcowy
B. użyć maści przeciwoparzeniowej
C. nałożyć opatrunek jałowy
D. przebić utworzone pęcherze
HGT.02 Pytanie 1 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. cukier
B. kwasek cytrynowy
C. pieprz ziołowy
D. majeranek
HGT.02 Pytanie 1 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,002 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
HGT.02 Pytanie 1 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. cielęcej
B. wieprzowej
C. wołowej
D. baraniej
HGT.02 Pytanie 1 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec konwekcyjny
B. Kuchni indukcyjnej
C. Kuchni mikrofalowej
D. Piec do pizzy
HGT.02 Pytanie 1 570
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Filetowanie
B. Deglasowanie
C. Tablerowanie
D. Flambirowanie
HGT.02 Pytanie 1 571
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?
A. 594 kcal
B. 912 kcal
C. 891 kcal
D. 1188 kcal
HGT.02 Pytanie 1 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. mleko
B. pomidory
C. jaja
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. kasza, soczewica, mąka
D. makaron, brukselka, mleko
HGT.12 Pytanie 1 574
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.
A. 54,00 zł
B. 66,42 zł
C. 36,00 zł
D. 18,14 zł
HGT.02 Pytanie 1 575
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majonezu
B. majeranku
C. mleka
D. miodu
HGT.12 Pytanie 1 576
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. bar mleczny oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 1 577
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Oliwa.
B. Masło.
C. Smalec.
D. Tran.
HGT.02 Pytanie 1 578
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. ragout
C. rumsztyk
D. ratatouille
HGT.12 Pytanie 1 579
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
D. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
HGT.02 Pytanie 1 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Kapusta biała, czerwona i włoska
C. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
HGT.02 Pytanie 1 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.12 Pytanie 1 582
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. wapnia
B. glukozy
C. adrenaliny
D. cholesterolu
HGT.02 Pytanie 1 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Suflet waniliowy
B. Krem waniliowy
C. Kisiel mleczny
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 1 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 20 zł
B. 25 zł
C. 45 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 1 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Schabu pieczonego
C. Terriny drobiowej
D. Rolady serowej
HGT.12 Pytanie 1 586
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Public relations
B. Marketing bezpośredni
C. Publicity
D. Sponsoring
HGT.12 Pytanie 1 587
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. zupy z dodatkami
B. potrawy mięsne
C. przekąski zimne
D. potrawy wegetariańskie
HGT.12 Pytanie 1 588
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Zbyt małe spożywanie białka
D. Nadmiar witaminy D w diecie
HGT.12 Pytanie 1 589
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jamie ustnej
B. W żołądku
C. W dwunastnicy
D. W jelicie cienkim
HGT.02 Pytanie 1 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | j. m. | ilość |
| wywar z mięsa | g | 1300 |
| szparagi | g | 1200 |
| mleko | g | 250 |
| masło | g | 30 |
| mąka | g | 30 |
| śmietana 18% | g | 200 |
| żółtko jaja | g | 60 |
A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.
B. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.
C. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.
D. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.
HGT.12 Pytanie 1 591
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. dorsza
B. ser twarogowy
C. szynkę wieprzową
D. polędwicę
HGT.02 Pytanie 1 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 10,50 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 9,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kutia
B. timbal drobiowy
C. moskalik marynowany
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 1 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Rolady serowej
B. Jaj nadziewanych
C. Schabu pieczonego
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 1 595
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
B. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
HGT.12 Pytanie 1 596
Organizacja żywienia i usług …
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w żołądku
B. w trzustce
C. w wątrobie
D. w przełyku
HGT.02 Pytanie 1 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 600 g mąki i 2 jaja
B. 2500 g mąki i 5 jaj
C. 1600 g mąki i 4 jaja
D. 2400 g mąki i 6 jaj
HGT.02 Pytanie 1 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Wakuometr.
B. Manometr.
C. Psychometr.
D. Pirometr.
HGT.12 Pytanie 1 599
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
HGT.12 Pytanie 1 600
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. kawiarnia
B. jadłodajnia
C. cukiernia
D. piwiarnia